美和科技大學與衛生福利部屏東醫院簽訂策略聯盟合作，相互提供教學、研究、研習及實習場地設施，藉由結盟達到雙方學術、醫療水準提升；盼「醫」、「美」攜手合作，支援研究發展與教學工作，共創學生、學校與醫院三贏的在地醫療服務新生活。

屏東醫院院長王照元表示，基於推廣教育理念及因應在地醫療發展與需求，與美和科技大學簽訂策略聯盟合作備忘錄；過去美和培育許多優秀護理人才，藉由產學合作、推廣教育及就業輔導，學生在學期間即可帶薪實習，還有實習後回院內服務的工作機會。

此外，也提供院方學術師資交流及研究能量協助，結合學術的理論與實務運用，創造學生、學校、醫院三贏局面。

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美和科大校長王建臺也提到，美和以護理起家，學生大部分都是屏東在地子弟，以培育優秀的護理照護、健康管理、食品營養、社會工作及資訊科技等人才為目標。

學校不畏少子化衝擊、老年化社會來襲，仍為教育志業努力，除感謝屏東醫院提供許多醫師寶貴臨床經驗融入教學，還提供先進完善的實習場所，給予學子最優質養分。醫院、學校雙方秉持資源互享、人才交流，相互提供教學、研究、見習、研習、實習等合作事項，希望能善盡社會責任，提升職場人力品質，促成學生畢業即就業的機會。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230307004586-260418

想要增肌減脂除了要控制碳水和脂肪之外，蛋白質的攝取同樣重要，家醫科醫師鄧雯心在發文指出，蛋白質的主要功能不是作為消耗，當作能量使用，而是人體各種組織架構及執行生化反應的重要基石，長期缺乏可能會導致復胖率大增。

鄧雯心指出，蛋白質是增肌減脂的好幫手，如果攝取不足，長期可能會出現掉髮、皮膚失去光澤，甚至瘦到肌肉等非脂肪組織，如此一來不僅會導致基礎代謝率過低，也很容易越減越餓，最後飢餓反撲、復胖率大增。

鄧雯心表示，減重族群除了要減少精緻澱粉的比例，還要吃得有飽足感，維持身體正常運作，避免身體因為進入缺乏蛋白質的恐慌，而大幅降低代謝。在這樣的前提下，可以提高蛋白質的攝取1.2～2.2g/kg，舉例來說，60公斤的女生要減重，一天至少要吃72克～84克以上的蛋白質。

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至於蛋白質該怎麼吃？鄧雯心進一步指出，想要增肌的族群，可以將一天的蛋白質1.4～2g/kg平均分配至3～6餐，有助於刺激肌肉合成；食量大的人則可以試著增加更多低熱量密度的食物，例如各式蔬菜、菇類、海帶等，並避免過多調味，以免增進食慾。

最後，鄧雯心提醒，蛋白質要吃夠，若是特殊族群則應該增加份量（增肌者建議平均分配攝取，而減重減脂中、有肌少症風險的老人吃夠即可），並建議搭配阻抗運動，像是深蹲或是伏地挺身、重訓等，以原型食物為主，食品為輔。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230307004691-260418

營養

茄子是超強食物！能防失智、防癌還可抗發炎 醫師盤點出5大營養要點

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許多民眾不喜歡茄子是因為它軟軟爛爛的口感，但茄子是超強的營養食物。醫師提醒，茄子雖然非常營養卻不宜久放，因為會容易產生茄鹼，吃多會拉肚子，但只要適量食用，還是有超多優點，尤其能抗氧化、防失智。

茄子不宜久放 「這些人」要多注意

茄子被譽為「血管的清道夫」，是十分營養的好蔬菜卻不宜久放。中醫師鄒瑋倫表示，茄子要是久放不吃，就會產生「茄鹼」，多吃容易拉肚子，加上茄鹼有輕微的麻醉性，在手術前不建議食用。營養師謝宜芳也提醒，有關節炎或骨骼肌肉疾病的患者也不宜吃太多茄子，以免影響恢復情形。

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茄子的5大營養要點

牙醫師蔡雅藍盤點出茄子的5種營養要點：

1.抗氧化 防失智

茄子中含大量的抗氧化物，能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。

2.防黃斑部病變

茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。

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3.降膽固醇

研究證實，茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。

4.低熱量

茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，是減肥餐的要角之一，纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取。

5.抗發炎防癌

茄屬植物含有一種化合物SRGs，經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效。另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。

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營養

鹹酥雞、串燒都OK！營養師破解「10大萬惡宵夜」安心吃 泡麵2步驟更健康

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晚上肚子餓嘴饞，會忍不住想吃宵夜，像是鹹酥雞、泡麵、各式小吃等，都是許多人愛吃的美食，不過這些美食往往伴隨著高熱量或高鈉，常吃對身體也是一大負擔。要怎麼吃才能比較健康？營養師李婉萍分享「10大萬惡消夜的聰明選擇」，只要選對食材及搭配，萬惡的宵夜也能變成營養相對均衡的一餐，甚至在減肥時亦可安心吃。

NO.1 鹹酥雞

破解：用纖維較高的地瓜取代蘿蔔糕、芋粿等再製品作為主食，搭配雞肉或海鮮類等蛋白質，蔬菜從青椒、玉米筍、四季豆等當中選兩種。若要喝飲料，建議可選無糖綠茶。

NO.2 串燒

破解：烤焦的食物絕對不可吃。另外，不妨用生菜包著烤肉吃，餐後再配上富含維生素C的水果，如草莓、釋迦、奇異果、甜柿等，降低自由基對身體的危害。選對水果能幫助維生素C補充更精準。

NO.3 關東煮

破解：不喝湯，並多選原型食物的品項，如蘿蔔、香菇、杏鮑菇、海帶、蒟蒻、高麗菜捲等。

NO.4 滷味

破解：請老闆不要額外加醬汁或調味料；避免選大腸、五花肉、梅花肉等高脂肪肉類，以及甜不辣、餃類或丸子類等澱粉含量多的加工食品。宜選豆干、非油炸生豆包、菇類、蔬菜類，也可加入冬粉當成一餐。

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NO.5 清粥小菜

破解：吃粥易飽但也餓得快，配菜最好選一般肉類、魚肉或蛋類等優質蛋白質食材，避開絞肉製品、醃製與罐頭類；燙青菜或炒青菜挑2樣。

NO.6 臭豆腐

破解：盡量以清蒸臭豆腐取代油炸作法；若吃炸臭豆腐，可以搭配夜市常見含維生素C高的芭樂，或是抗氧化力高的火龍果汁來解高溫油炸的風險。

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NO.7 水煎包

破解：一次分量約2小顆或1大顆，最好選蔬菜內餡的水煎包，搭配一杯無糖豆漿，就是一份營養較均衡且有飽足感的早餐。

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NO.8 蚵仔麵線

破解：選擇勾薄芡或完全不勾芡的麵線，盡可能只吃料、不喝湯；搭配一盤燙青菜進食。

NO.9 涼麵

破解：醬料只加一半或加開水稀釋，搭配生菜沙拉1份和茶葉蛋1顆，會是相對較健康的一餐。

NO.10 泡麵

破解：用煮取代沖泡，並加入蔬菜、菇類或蛋；調味包少量添加，湯淺嚐幾口就好，不要喝。

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營養

食譜／失眠睡不著好痛苦！多吃雞蛋、雞肉幫助放鬆好入睡－麻油嫩雞糙米飯

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要甩開失眠就要多補充色胺酸！主廚陳之穎教大家製作這道「麻油嫩雞糙米飯」，簡單利用食材就能完成。雞蛋、雞肉含有色胺酸，是合成血清素、褪黑激素的重要來源，多攝取可幫助放鬆入眠。

材料

黑麻油、薑、雞肉、蘑菇、豆皮、芥蘭菜、蛋、米酒、糙米飯。

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作法

1黑麻油炒香薑片，加入雞肉拌炒。

2加入少許米酒及高湯，加入豆皮，蘑菇煮。

3加入雞蛋，放入芥蘭菜，等食材全部熟後，調味。

4糙米飯鋪底，盛裝麻油嫩雞即可。

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Tip

陳之穎表示，麻油跟薑下鍋後，只要炒出一點薑香味即可，不用煸太乾。而且雞肉也不用先醃過。雖然這道菜沒有太多技術，但為了避免雞肉太柴，所有食材須抓緊時間下鍋，讓全部的食物同一時間煮熟。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，雞肉、雞蛋都含有色胺酸，色胺酸是必需胺基酸，需要透過飲食攝取，無法由身體合成。由於色胺酸是合成血清素、褪黑激素的重要源頭，只要多攝取就可以幫助放鬆入睡。此外糙米含有複合性的B群，B群可以協同色胺酸等合成，芝麻則富含鈣、鎂，也可幫助入睡。

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◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．陳欣湄醫師

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營養

日專家推8類食物改善便祕！根莖類比葉菜類還有效？「這食物」竟還是日本人長壽祕訣

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便祕是都市人常見的健康問題，日本醫科大學教授推薦8種食物有助改善腸道環境。

8類食物養腸道好菌

京都府立醫科大學教授內藤裕二表示，保持良好的腸道環境，要不斷控制飲食，當改變開始，大約在兩星期內會看到變化。而想增加腸道益菌，食物要有膳食纖維，一般人認為多吃葉菜類蔬菜有幫助，內藤裕二卻建議吃「根莖類蔬菜」更具有豐富的膳食纖維，如地瓜、牛蒡、蓮藕等。此外，發酵食物如納豆、味噌，不僅能培養腸道的好菌，還能抑制腸道的壞菌。

1.豆製品類

大豆、納豆、豆腐等，含膳食纖維及優質的蛋白質；納豆、味噌等發酵食物能培養腸道好菌，抑制壞菌。

2.芝麻類

黑芝麻、白芝麻含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有助降低血管中壞膽固醇，預防動脈硬化。

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3.海藻類

海帶、海藻、紫菜等含豐富的水溶性纖維，可滋養和活化腸道好菌。

4.根莖類蔬菜

蓮藕、牛蒡、紅蘿蔔等根莖類蔬菜比萵苣、高麗菜有更多的膳食纖維，腸道內約有1000種細菌，多吃這類型的蔬菜可幫助滋養及激活更多腸道好菌。另外，地瓜、馬鈴薯、芋頭等含醣較多的根莖蔬菜對維持腸臟健康有積極貢獻。

日本京都京丹後市一直吸引不少研究學者去發掘市內長者長壽的祕訣，當地有5％的老年人每天都吃地瓜之類的食物，33％更是每星期有5～6天也會吃。2019年有研究顯示，京丹後的市民有更好的腸道環境，這可能是居民長壽的原因之一。

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5.魚類

鮭魚、沙丁魚、鯖魚等富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸及優質的蛋白質，有助增加腸道菌的多樣性。

6.菇類

香菇、蘑菇含水溶性膳食纖維，不少研究顯示，多吃菇類有助增強人體免疫力。

7.優格類

優格含乳酸菌，被認為是腸道菌叢的好搭檔，建議目標是每天1杯（200克）優格。不過，如果吃優格後易有腸胃不適，要謹慎食用。

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8.全穀類

以富含纖維的糙米、全麥麵包來代替白米、白麵包，可增加膳食纖維的攝取，養好腸道細菌。若吃不習慣，可以在三餐的白飯中加入糙米或小米，循序漸進增加纖維量，來改善飲食習慣。

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文章授權轉載自《》。

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營養

綠茶中的「隱藏級」營養素！茶胺酸能緩焦慮、助眠 「這些族群」必備

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綠茶中除了兒茶素外，還有「茶胺酸」這個優秀營養素。醫師指出，茶胺酸能有緩解焦慮、助眠、提升專注力等效果，很適合上班族或是需要經歷大型考試的學生，攝取時間可根據自己的需求來選擇，就會產生不同的效果。

綠茶中的隱藏級營養素：茶胺酸

鄰好西醫診所家醫科醫師李思賢表示，綠茶中除了「兒茶素」外，還有另一個吸引人的優秀營養素「茶胺酸（theanine）」。茶胺酸在自然中是以左旋的形式存在，但是化學也可以合成出右旋的形式，但在吸收效果上卻頗有差距，因為左旋的茶胺酸其吸收效果較好，排泄出體外的速度也較慢。

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茶胺酸的作用與好處

李思賢指出，茶胺酸在身體的作用很微妙，能通過血腦障壁，藉由阻斷麩胺酸的興奮效果，來幫助人體睡眠但又不會過度刺激。他也表示，有部分患者會利用茶胺酸保健品，幫助自己戒除安眠藥，還不會在白天工作時精神不佳。目前茶胺酸最為熟知的好處有這些：

●緩解焦慮。
●助眠。
●改善分心。
●提升專注力。
●抗癌。

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什麼人適合茶胺酸？

李思賢進一步指出，茶胺酸很適合需要專心的族群，像是上班族、考生或是容易緊張的族群。也有部分小型實驗與系統性回顧的論文有提到，茶胺酸有助於改善過動症患者的注意力和睡眠。如果是怕有咖啡因干擾的族群，如孕婦或是對咖啡因敏感的族群，因不能喝太多的茶來補充茶胺酸的話，也可從保健品中補充。

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茶胺酸的每日攝取量

李思賢也建議，茶胺酸的攝取劑量為每日2次，每次200mg，且攝取時間會依據想要達到的目的而異，可以在上班前服用來提升工作效率，也可以在大型會議或考試前服用，來減少緊張感，也可在睡前1小時服用，來改善睡眠品質。

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營養

鬧蛋荒！補蛋白質還能怎麼吃？吃多少才夠？營養師授對照表一看就懂

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蛋白質是人體必需營養素，你知道一天要攝取多少蛋白質才夠嗎？有在進行減醣飲食或是常在運動健身的族群，又可多攝取多少蛋白質？營養師彭逸姍分享優質蛋白質分量對照表，幫助大家更容易衡量自己吃了多少蛋白質。

彭逸姍表示，根據國健署每日飲食指南，一般建議每日蛋豆魚肉類攝取，女生需要補充4份（1500大卡）、男生5份（1800大卡）。不過，有些族群可能覺得這分量太少，若正在執行減醣飲食，可以將每天蛋豆魚肉類定在約7～9份；有在運動、健身族群，則是需要吃得更多。以下為優質蛋白質分量對照表：

●四份區（蛋白質28克）

雞腿 1隻：熱量220大卡

●三份區（蛋白質21克）

即食雞胸肉 1份：熱量165大卡

●兩份區（蛋白質14克）

鮭魚 手心大小1塊：熱量150大卡

無糖豆漿 1盒：熱量120大卡

白蝦 6隻：熱量110大卡

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●一份區（蛋白質7克）

嫩豆腐 1/2盒：熱量75大卡

蛤蜊 約13顆：熱量55大卡

雞蛋1顆：熱量75大卡

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彭逸姍說明，以上只列出低脂與中脂需求的選擇，以防大家為了吃足蛋白質，而吃到過多油脂，例如五花肉、熱狗、秋刀魚、香腸等。

不過，不只蛋豆魚肉類有蛋白質，彭逸姍補充，像是「全榖雜糧類」，如飯、麵、地瓜、芋頭、皇帝豆、紅豆、綠豆、饅頭、薏仁等也有，而「蔬菜類」中，蛋白質含量較高的則有龍鬚菜、香菇、黃豆芽、地瓜葉、青江菜等。提醒民眾在攝取蛋白質同時也要注意飲食均衡。

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養生

吃東西就能燃脂 咖啡挑時間喝更減脂！6大超燃脂食物：這1種還能穩定血糖

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想促進身體代謝、建立燃脂體質，用吃的就能燃脂！營養師張宜婷分享以下6種確實能幫助改善體質甚至幫助能量代謝的食物，讓你愈吃愈輕鬆、遠離脂肪。

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1.黑咖啡

研究證實黑咖啡可促進新陳代謝，運動鍛鍊前30～60分鐘喝杯黑咖啡，能幫助燃脂、有助於脂肪利用，甚至包含抗氧化劑能促進健康。不過如果加了糖、奶精，好處可就完全抵銷，而且一天的咖啡因攝取量上限為300mg，也不要喝太多。

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2.藻類

張宜婷表示，海洋中的藻類都是黏黏滑滑，這些都是水溶性膳食纖維；攝取足夠的膳食纖維除了可以幫助調節血糖、血脂之外，也能吸附飲食內的油脂，減少吸收，協助腸道蠕動讓廢物排除順利不囤積，代謝自然好。當腸道健康了，有好的菌叢生態也是不囤積脂肪體質的關鍵。

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3.鮭魚

張宜婷說，鮭魚油脂多，但都是可以幫助燃脂的好油！魚油中富含Omega-3不飽和脂肪酸，有抗氧化、減少身體發炎、促進代謝的效用，多攝取好的油脂，更能幫助體內脂肪代謝。所以想要燃脂，絕對不是一味的不吃油。

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4.辣椒

辣椒中的辣椒素已被證實可以燃燒腹部脂肪，吃辣能提高新陳代謝與體溫，透過這些較刺激的植化素，讓身體產生不同以往的代謝作用，燃燒掉不喜歡的多餘脂肪。不過辣椒素比較刺激，若本身腸胃道敏感者別過量攝取，避免燃脂不成反造成負擔。

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5.優格

攝取發酵乳製品，讓益菌容易在腸道內生長。張宜婷指出，吃無糖優格能改變腸道菌叢，減少壞菌、增加好菌，除了可以讓腸道穩定，也能培養出不易胖的體質，甚至可以促進身體代謝。腸道是第二個大腦，腸道若不好，吃任何食物都可能會出現代謝不佳、容易囤積的後遺症。

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6.蘋果醋

無糖、無添加的醋酸可以改善身體代謝，甚至有增加胰島素敏感性的效用，可以幫助血糖穩定。當胰島素敏感性增加，身體自然轉變成容易燃脂的狀態，減肥也事半功倍。但要注意，醋屬於刺激性食物，要留意飲用量。

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張宜婷補充，無論吃什麼燃脂食物，搭配適當的飲食、運動與生活習慣，並且持之以恆的執行，才能輕鬆建立燃脂體質。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

辜寬敏肺腺癌病逝！營養師曝5飲食預防肺腺癌 亞洲人吃豆腐、豆漿超有效

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總統府資政辜寬敏日前傳出因肺腺癌病逝，享耆壽97歲，消息一出引發外界不捨，紛紛悼念這位傳奇人物。事實上，肺癌一直是台灣十大癌症死因之首，而肺腺癌就屬肺癌的一種，占肺癌比例最高，為非小細胞癌。

預防肺腺癌5大營養對策

營養師薛曉晶表示，肺癌是全球發病率和死亡率居高不下的惡性腫瘤，除了治療，營養和飲食也對患者的康復和生存有重要的影響，建議民眾以5大營養對策，降低罹患肺腺癌的風險。

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1.地中海飲食模式

地中海飲食主特點為高纖維、高膳食纖維、高豆類、高堅果、高魚類、低紅肉、低糖、低加工肉品、橄欖油等。近年來，越來越多的研究發現地中海飲食可以降低肺腺癌風險，特別是在中老年人群中，這種飲食模式的效果更顯著。2022年《營養與癌症》期刊顯示，地中海飲食模式與肺癌風險呈現負相關，且隨著地中海飲食模式得分越高，肺腺癌風險可降低9％。

地中海飲食能夠對肺腺癌產生保護，主要是豐富的營養素和植化素。如豆類、堅果、魚類富含多元不飽和脂肪酸、維生素D、膳食纖維。這些營養素對於防止炎症、促進細胞凋亡、調節免疫系統都有重要作用，而能幫助減少肺腺癌發生和轉移。此外，地中海飲食中的橄欖油因含單元不飽和脂肪酸，有助降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，減少心血管疾病和肺腺癌機率。地中海飲食模式中的紅酒和茶含有豐富的多酚類化合物，具有抗氧化和抗炎作用，可以減少自由基對身體的傷害。

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2.增加膳食纖維攝取

膳食纖維可幫助消化和排便，減少便祕和大腸癌機會。一項日本公共衛生中心的前瞻性研究發現，提高總膳食纖維攝取量可降低男性肺癌風險。由此可知，蔬菜中的膳食纖維攝入與男性肺癌風險降低有關聯，但在女性中沒有相似發現，該研究還發現膳食纖維攝取量可降低肺鳞狀細胞癌風險，減少發炎和腫瘤形成。

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另外也有研究顯示，膳食纖維可以調節腸道菌群平衡，減少慢性發炎並增加糞便體積、腸蠕動，幫助排出體內有害物質和致癌物質，減少肺腺癌發生。建議增加蔬果、全穀物、類、堅果等富含膳食纖維的食物攝取。

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3.減少紅肉和加工肉類的攝入

薛曉晶指出，紅肉和加工肉類是一種高脂肪、高膽固醇、高鈉食品，長期攝入會增加肺腺癌風險。一項研究發現，每日攝取50克紅肉和加工肉類，會增加5％肺腺癌罹患率。

此外，紅肉和加工肉類中的亞硝酸鹽和多環芳香烴等致癌物質，也是增加肺腺癌機率的重要原因，民眾應減少攝入紅肉和加工肉類等，特別是速食、零食、碳酸飲料等高脂肪、高糖分、高鈉的食品。

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4.增加大豆異黃酮攝入

大豆異黃酮有抗氧化、抗發炎作用。一項系統性研究回顧發現，大豆異黃酮可降低肺腺癌罹患率，特別是在亞洲人群中。研究結果發現，大豆異黃酮可以減少自由基產生和細胞損傷，進而減少肺腺癌的發生和轉移。此外還可以降低血清素濃度，減少血清素相關的癌症發生。建議肺腺癌患者多攝取豆類、豆製品、豆腐等食物。然而，非亞洲人則建議適量控制，避免攝入過量。

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5.避免攝入內臟類食物、過量視網醇、啤酒

內臟類食物、過量的視網醇（維他命A）和啤酒、蘋果酒 都是對肺臟不健康的食品，長期攝入會提高肺腺癌罹患率。一項研究發現，每天攝入50克內臟類食物，會增加7％肺腺癌機率。歐洲癌症和營養前瞻性調查研究認為，內臟食物、過量的維他命A、啤酒、蘋果酒，皆會對肺腺癌產生不良影響。

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