對於想要控醣減醣的人們來說，甜食點心絕對是心頭「最痛的那一塊」：實在很好吃，但卻是控醣最大敵，想要減醣就不能吃甜食點心……
若真是這樣想，未免太過悲觀，因為事實上，身為營養師的林俐岑，本身也常在做烘焙料理給家人吃。不同的是，都是特別設計過的減醣料理，「稍微去顛覆大家覺得健康的東西不好吃（想法），我也是儘量在翹翹板達到平衡：健康、營養、穩定血糖，與口感之間達到平衡狀態。」
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那麼減醣烘焙要注意哪些層面？林俐岑指出有三點：
一、取代添加糖
甜點最讓人擔憂的，第一個就是添加了許多精製糖。做為甜味的來源，風味其實不可或缺，林俐岑指出一般來說都是用白砂糖或紅糖，若要替代，需針對不同甜點品項的特性來做。
- 麥芽糖醇
運用在蛋糕類方面，特別是發泡類蛋糕，用麥芽糖醇取代添加糖，相對可穩定蛋白，不易消泡。麥芽糖醇與口香糖中常見的木醣醇類似，甜度約為砂糖8成，但熱量僅為一半，因此可穩定血糖。 - 赤藻糖醇
具有0卡0熱量的優點，但吃起來有清涼口感，因此較少用蛋糕類，而較適合夏天飲料冰品的調製，例如紅豆湯、仙草凍、愛玉凍等。使用糖醇類食材，要注意的是一天攝取量不要超過50克，以免有腹脹等問題，但因為一天其實吃不到那麼多，相對是安全的。 - 椰糖
又稱椰棕糖，取自椰棕花蜜製成，帶有淡淡椰香，礦物質也很豐富，ＧＩ只有 35。林俐岑自己家裡已經不用黑糖，以前用黑糖調味，現在都用椰糖取代，例如紅豆湯等，只要同等量替換即可。 - 寡糖
除了粉狀，也有液態或粗顆粒的形式，除了提供甜味，熱量僅為砂糖一半。還有一個優勢是，寡糖是腸道好菌食物來源，一些益生菌產品也會加入寡糖。不過使用寡糖要注意的是，如果本身有易脹氣情形，一天攝取量不要超過15克。
二、取代傳統麵粉
林俐岑的減醣烘焙，不僅單純換掉添加糖，還更延伸要減少「醣」，也就是屬於澱粉類的傳統高、中、低筋麵粉。舉例而言，戚風蛋糕是蛋糕類甜點中，相對健康的品項，它是用低筋麵粉製作，就可以換成生糙米粉，或是用全麥麵粉取代也可以，口感都不會難吃。
- 全麥麵粉
顧名思義就是以整粒麥子磨製而成的麵粉，比起傳統白色精製麵粉，含有更多膳食纖維與礦物質，營養價值更高。 - 生糙米粉
用完整糙米磨製成，纖維豐富，乾粉型態與傳統麵粉相同。至於口感方面，在製作前一天將生糙米粉先放進冰箱冷藏，讓它吸收水氣，隔天再拿出來製作，到時成品的口感就會比較濕潤些。 - 豆渣
或豆渣粉也可以，因為已經過乾燥處理，可直接加入粉類原料調和，餅乾、饅頭、麵包皆適用。豆渣為豆漿副產物，因此蛋白質與膳食纖維都很豐富。 - 杏仁粉
要注意的是與一般杏仁茶不同，是由杏仁果直接磨製而成的，餅乾最常使用，可產生酥脆口感。 - 燕麥片
即時燕麥片也是很好用的食材，它是由整個燕麥壓製製造，本身就是熟的，也保有更多膳食纖維，能達到穩定血糖效果。 - 鷹嘴豆
除了可以在乾貨市場買到原型豆，也有已經處理過的罐頭可以選用。若是未經處理的原豆，局部塑身有效嗎？醫美最夯午休體雕，躺著就能改善胖肚、肥腰醫洗臉 把粉刺吸出來！讓臉更光滑！最新魔滴隆乳技術,案例分享自體脂肪、果凍矽膠、絨毛面和光滑面，隆乳,常見醫美問題-杏仁酸QA現在想要透過醫美的方式瘦臉,一般都會選擇整形外科手術或是微整形,淚溝顯疲憊老態，想知道該如何去除還你好氣色呢?瘦臉激推睡前二步驟,讓你輕鬆擁有瓜子臉!找回青春緊緻小臉,電波拉皮施打經驗分享晶亮瓷微調鼻子、下巴好自然,打造上相V臉明星保養的新祕密,施打美白針改善六大皮膚暗沉問題!消脂針成為新一代局部雕塑利器!肉毒桿菌是一種從細菌的分泌物，經高科技純化萃取的蛋白質。跟前一代CPT電波同樣為經過美國FDA認可的非入侵性療程。退化性關節炎施打玻尿酸真的有用嗎?你所不知道的神奇功效!霧眉飄眉差別在哪?哪一個看起來比較自然?想要做迷你小切口的割雙眼皮手術，微整型隆鼻微晶瓷玻尿酸哪個持久性好?施打前停看聽!!知名藝人也愛童顏針,不藏私大公開!!
要先泡水4至5小時，接著蒸或煮熟，再磨成泥狀、切細碎皆可，整顆型態可做成如雜糧麵包的口感。 - 十穀飯
麵包其實可以加很多穀類，例如前一天沒吃完的十穀飯，可以直接加入麵糰，就成為十穀麵包。精製麵粉可以一次全部取代，也可以用部份取代的方式，一次一次取代多一點，例如從30％或20％開始，逐步增加替代比例。漸進取代主要的好處就是口感能夠漸漸適應，不過林俐岑的食譜都是全部取代，大家可以自行斟酌。
三、選用好油品
林俐岑指出，烘焙食品的香氣，其實麵粉的貢獻沒有奶油來得重，一般聞到香味多半是因為奶油加得多。減醣烘焙因為幾乎不加奶油，因此奶香味的確不突出，但甜味的效果並不受影響。至於香味部份，就由替代的油品來擔綱。如果擔心不能適應，可以奶油先減量，只加部份植物油，之後再漸漸增加植物油比例，降低飽和脂肪的成分。
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值得一提的是，坊間做烘焙也可能忽略油脂的影響，因為三高問題往往牽一髮而動全身，使用高飽和脂肪的奶油製品，或油脂比例高，或不是較好的植物油，都可能產生負面影響。
油品也要考慮烘烤高溫190度的情形，以下推薦3款都是烘焙適合的油品：
- 玄米油
本身較無特殊味道，不會搶其他食材的風采，餅乾、麵包等皆可使用。 - 橄欖油
有特殊香氣，像佛卡夏、歐式麵包等特別適合。 - 酪梨油
使用在蛋糕品項上很適合。
實測減糖烘焙有效穩定血糖
「照我食譜做，她是會每天會去測兩小時飯後血糖……做全麥蛋糕，血糖居然是穩定的，給我的回饋是印象深刻的，有幫助到她。」這是林俐岑分享的一個運用減醣烘焙，既能穩定血糖又能吃到甜點的成功案例。
營養師很多，烘焙達人更多，但兼具兩種身分的人就很少了，林俐岑正是其中之一。擁有西點烘焙丙級證照的林俐岑營養師，提起減醣烘焙，就是比其他人多一份專業經驗，而這一切都跟她的家庭與工作環境有很深淵源。
2014年第一個孩子出生，當時就想孩子吃什麼都自己來做，例如一歲後的點心、餅乾、蛋糕等等。一開始她也跟其他媽媽一樣，使用精製麵粉、精製糖當原料，但是專業所學提醒她「這樣不對，要給家人吃的，必需要穩定血糖，還要含有營養素」，萌生這樣的想法，就漸漸開始研究減醣烘焙。
另一方面，身為糖尿病衛教師，工作時經常需要幫助病患血糖控制。但是自己也明白，一味禁止甜食是無用的，患者也想要有小確幸的時候，能夠有減醣食譜，對於病患來說才是正確做法。
果乾燕麥餅乾
這是一道林俐岑很常在家裡做的減醣餅乾，因為過程簡單、速度快，全部過程一小時內完成，面對小孩肚子餓，在正餐前充饑相當理想。吃起來口感很厚實、有一定嚼勁，具淡淡香味。製作完成後也不用冷藏，可密封在室溫下保存7天。
這款餅乾用全麥麵粉取代一般食譜中低筋麵粉，另外一般市售燕麥餅乾，其實燕麥比例並不多，多半都是低筋麵粉。
材料（約可做10-12片）
大燕麥片120公克、全麥麵粉30公克、雞蛋一顆、全脂鮮奶30毫升、椰棕糖 40公克、玄米油10公克、葡萄乾30公克、肉桂粉一大匙
作法
- 雞蛋、鮮奶、玄米油與椰糖先混和均勻。
- 將大燕麥片、全麥麵粉加入，拌勻。
- 靜置片刻，讓大燕麥片吸飽水分。
- 麵團壓成圓餅狀，注意厚度一致，以免生熟不均。
- 烤箱170度預熱，烤20分鐘即完成。
Points
- 比起一般燕麥片，大燕麥片可保留更多纖維質。
- 葡萄乾等果乾主要是增添風味與口感用途，如果想再進一步控醣，可以選擇不加。
- 肉桂粉用途為增添更多風味，若口味不合可不加。
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