營養

咖啡這樣喝會胃食道逆流！中醫師喝咖啡絕不加2物

郭庚儒 整理

2023/11/21 11:30

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有人說咖啡會刺激腸胃，引起胃食道逆流；但也有人說喝咖啡對身體有益處。中醫師賴世宗每天喝這麼多咖啡，照理應該早就要去看胃腸科了，可也從來沒有胃食道逆流的症狀。到底喝咖啡是否會造成胃食道逆流呢？

 

喝咖啡會造成胃食道逆流？

喝咖啡與胃食道逆流的關係，要先從造成胃食道逆流的因素來看。賴世宗根據多年的中醫行醫經驗，大概有8成患者都有脾胃消化功能不好的問題，會脹氣不一定會有胃食道逆流，但有胃食道逆流一定會有脹氣的症狀，「很大的原因在於現今社會工作忙碌，壓力緊張，生活作息不正常，暴飲暴食等等」。

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賴世宗指出，我們進食的第一個消化器官在嘴，食物入口經過嘴巴多次咀嚼咬碎，分泌多種消化酶，連同食物一起進入胃部，這時身體內的胃會開始分泌胃酸，開始消化食物，如果我們吃東西狼吞虎嚥，以致吞下的食物太大塊，會大大增加胃腸道消化負擔，這時消化時間就會增加，胃酸持續分泌，食物在胃中持續發酵，就會產生氣體，這時候可能會有胃脹氣的感覺。

 

嚴重的話，胃部的酸性氣體會上衝造成胃食道逆流，胃酸刺激腐蝕食道，就會有「火燒心」的症狀，所以「胃食道逆流」的主因，是脾胃消化的問題。

 

▲胃脹氣酸性氣體會上衝，造成胃食道逆流。

 

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為什麼胃部會大量產氣？

賴世宗舉例，吃太快，食物沒有經過咀嚼就吞進去；或平時吃甜的食物太多，攝取的精製糖、人工糖因為分子小，消化時會產生大量胃酸，進而發酵產生氣體；咖啡加了糖或牛奶；食用太多豆類或不好消化食物等等。

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單純喝咖啡會不會造成胃酸大量分泌？

在店裡的時候，賴世宗跟客人聊天都會特別注意這個問題。賴世宗分享，有被胃食道逆流症狀困擾的客人，在出現症狀的當下，有很大一部分的共同點都跟吃甜食有關，或者搭配其他飲料，不管是果汁、汽水、茶、咖啡，甚至是白開水，都會出現症狀。

 

賴世宗表示，當然在享受下午茶的同時，絕大部分的人都是搭配咖啡享用，但如果單純只喝單品黑咖啡，會出現胃食道逆流的人就減少了。還有，咖啡本身是植物、是水果，如果因為喝咖啡而造成胃食道逆流，那平常吃水果是否也會胃食道逆流？所以單純喝咖啡會不會造成胃食道逆流呢？答案就顯而易見了。

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◎ 本文摘自／《精品咖啡侍豆師：台灣職人的精品烘豆學》朱明德．陳臺生．賴世宗 著
◎ 圖片來源／橙舍文化．達志影像/shutterstock提供

 

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營養

血壓高怎麼降？美研究「這飲食法」如降血壓藥1周見效 遵守4招遠離高血壓

吳詠霓 整理

2023/11/21 11:41

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你有高血壓的煩惱嗎？美國一項新研究發現，低鈉飲食的效果和服用普通的降壓藥一樣有效，而且只要一個星期就可以看出分別，效果相當顯著。

 

什麼是高血壓？有什麼症狀？

高血壓是指血壓持續處於高水平的一種慢性疾病，血壓度數以兩組數字表達，一是收縮壓，顯示心臟收縮打出血液時血管內的壓力，二是舒張壓，表示在心跳之間，心臟放鬆時血管內的壓力。以成年人來說，若收縮壓持續處於140毫米汞柱（mmHg）以上，或舒張壓持續處於90毫米汞柱以上，便是患上高血壓。

 

高血壓也常被稱為「隱形殺手」，一般而言，患者初期沒有明顯病徵，往往因此延誤求醫，或忽視療程，結果可能導致嚴重的併發症，如心臟病、中風、腎衰竭，甚至死亡。

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研究：低鈉飲食和降血壓藥效果相似

《美國醫學會期刊》上的最新研究指出，採取低鈉飲食一周，便可使血壓下降約6mmHg，這和服用普通的降血壓藥效果一樣。相關研究追蹤了213名年齡在50歲至75歲之間的參與者，他們共分成兩組，分別在一周內進行高鈉和低鈉飲食。高鈉飲食的參加者除了正常飲食，每天還要喝兩包含約一茶匙鹽的湯，而低鈉飲食的參加者每天只能攝取500毫克的鈉。

 

研究發現，約70％至75％人在減少攝取鈉後，可有效降低血壓。在實驗的一周後，低鈉飲食的參加者的血壓水平有非常明顯的下降。與他們平常的飲食習慣相比，其血壓下降了約6mmHg，與使用藥物控制的效果相近。

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低鈉飲食4原則

低鈉飲食是指飲食中鈉的含量較正常量低，按世界衛生組織的建議，成人每日應攝入少於2000毫克的鈉（即略少於一平茶匙的食鹽，約重5.8克）才算是健康的低鈉飲食。若想開展低鈉飲食保持身體健康，可從以下4大原則開始下手：

 

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1. 少吃加工食品

選擇天然的原型食物，避免加工食品（罐頭、零食等）、加工肉品（煙燻肉、火鍋餃等）、醃漬品（醬瓜、筍乾等）。

 

2. 選擇低鈉烹調方式

以「蒸、烤、燉」替代「紅燒、麻婆、糖醋、三杯」；請店家少鹽烹調、不額外加醬，較鹹的菜色建議過熱水；以天然辛香料（如蔥、薑、蒜、辣椒、八角、九層塔）替代醬油、豆瓣醬、番茄醬。

 

3. 少喝湯

湯的營養價值不高，且容易喝下過多的鈉與油脂；煮湯少加鹽，或使用天然食材，如昆布、蘿蔔、冬菇、玉米，帶出自然鮮甜。

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4. 學會看鈉含量

注意看營養標示，「份數×每份的鈉」才是真正的鈉含量，選擇相對低鈉的食品。

 

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文章授權轉載自《》。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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營養

進口香料、調味料邊境檢驗頻出包！印度馬芹含15種農藥 巴基斯坦三點蟹重金屬超標近2倍

許寶仁 報導

2023/11/21 13:42

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香料、調味料是東南亞美食的靈魂要角，但近來邊境檢驗屢傳進口調味醬粉出包，食藥署今（11/21）公布最新邊境檢驗不合格名單，包括印尼調味醬再度違規，另越南魚露、中國與印度的辣椒粉都驗出農藥殘留，印度進口的1款香料甚至檢出15項農藥違規。

 

衛福部食品藥物管理署在今天公布的邊境檢驗違規名單當中，印尼調味醬再度檢出不合格！由國森貿易進口的「SINTI調味醬塊（辣椒口味）」150公斤又檢出含「漂白劑」二氧化硫超標。副署長林金富表示，印尼調味醬今年以來在台灣申請報驗1285批、809.90公噸，其中遭查驗20批次含二氧化硫、1批含「甜味劑」次環己基（代）磺醯胺酸、3批含「防腐劑」苯甲酸超標。
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印尼醬料、越南魚露、中國辣椒粉 檢出漂白劑、甜味劑等

林金富表示，由於印尼調味醬料多次違規，食藥署已於112年10/13函請印尼於11/27前回復書面改善說明，並對該食品自11/6至113年5/5加強為100%逐批查驗。

 

另外，不少國人喜愛的越南料理中，會使用到魚露增添鹹鮮味，但今天公布的查驗清單中，由天藍實業與碩禾有限公司分別自越南進口的「HONG DUC素辣魚露」300、180公斤，均檢出漂白劑二氧化硫0.278 g/kg超出限量標準。

 

越南調味醬今年以來已報驗1601批、3116.1公噸，其中4批、3.18公噸不合格，不合格項目為2批含二氧化硫、2批含禁用甜味劑次環己基（代）磺醯胺酸，食藥署將對這類產品自11/27至113年5/26改採20%~50%的加強抽批查驗。

 

對許多「無辣不歡」的食客來說，辣椒粉是不可或缺的要角！但韓華國際自中國進口的「SEMPIO辣椒粉」100公斤被檢出殘留農藥克美素及生長調節劑二四地不符規定；奧姆國際自印度進口的160公斤「GAJANAND辣椒粉」則檢出致癌農藥環氧乙烷殘留含量不符規定。
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印度辣椒粉問題多 黑胡椒粉、馬芹也出包 綠豆蒄農藥違規12項

林金富說明，中國辣椒粉今年以來共報驗289批、1960.45公噸，其中12批、74.41公噸不合格，檢驗不合格原因6批次含禁用色素「蘇丹紅色3號」、7批含不得檢出的農藥克美素、1批檢出「生長調節劑」二四地超標，至103年2/29前均採20%~50%加強抽批查驗。

 

印度辣椒粉今年以來共報驗11批、0.85公噸，其中竟有6批、0.76公噸不合格，違規率高達54.55%，6批次分別檢出10種農藥殘留違規，其中環氧乙烷、得克利、護矽得、毆蟎多為我國禁用農藥，陶斯松、脫芬瑞、芬普尼、愛殺松、三落松、樸克拉則為超出限量標準，至12/11前採加強抽批查驗。

 

印度進口香料、調味料不只辣椒粉問題多，今天公布的違規名單中，包括百嘉國際進口的「BADSHAH黑胡椒粉」43.2公斤檢出農藥檢出殘留農藥環氧乙烷；奧姆國際的「GAJANAND綠豆蔻」10 公斤則檢出12種農藥亞托敏、益達胺、普拔克、拜裕松、得克利、芬普尼及其代謝物、陶斯松、畢芬寧、賽洛寧、滅達樂、氟派瑞、環氧乙烷殘留超標或不得檢出；印恒國際的144公斤「PATANJALI馬芹」更一口氣檢出亞滅培、亞托敏、貝芬替、可尼丁、大滅松、菲克利、益達胺、佈飛松、賽速安、芬普尼、陶斯松、賽滅寧、待克利、普克利、得克利等15種農藥含量不符規定。

 

巴基斯坦「冷凍三點蟹」又柀檢出重金屬鎘超標

另，今天公布的邊境檢驗違規名單中，當季盛產的食品中，彼得國際進口的巴基斯坦「冷凍三點蟹」14.84公噸檢出重金屬鎘1.4 mg/kg，超過上限0.5 mg/kg的1.8倍。又楓軒企業和歐簿客科技分別進口的韓國「葡萄」，分別檢出農藥特安勃及Cyclaniliprole殘留含量不符規定。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．食藥署提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長

 

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營養

日本茨城綠茶粉檢出微量輻射「銫-137」！食藥署：未超標但勸說業者已銷毀

許寶仁 報導

2023/11/21 15:00

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食藥署今（11/21）公布最新日本輸入食品輻射檢測結果，其中一件日本茨城綠茶粉被驗出微量的輻射物質「銫-137」3貝克/公斤，雖未超過限量標準100貝克/公斤，但經食藥署道德勸說，業者已將2公斤綠茶粉銷毀；這是10月以來第2件驗出微量輻射物的日本食品。

 

食藥署副署長林金富表示，這件來自茨城的綠茶粉是10/31送驗，其中驗出微量輻射物質「銫-137」3貝克/公斤，及「銫-134+銫-137」3貝克/公斤，雖然沒有超過100貝克/公斤的上限標準，但仍依立法院要求，對微量檢出的業者道德勸說退運或銷毀。
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今年公布4件食品含微量輻射 半數是茶類產品

林金富說明，日本食品至今已252 個樣本被檢驗出含微量輻射，其中150件為茶類，其次則為水產品40件；今年公布的4件檢測結果中，則半數為茶類產品，分別為本次公布的茨城綠茶粉，和6月底檢出的鹿兒島抹茶粉，均未超過法定容許輻射量，但由於立院要求，食藥署會對業者進行勸說，因此產品都沒有輸入台灣。

 

食藥署表示，日本輸台產品的輻射核判標準，應同時符合我國及日本標準，根據「食品中原子塵或放射能汙染容許量標準」，銫-134與銫-137總和限量，日本標準為飲料及飲水10貝克/公斤、嬰兒食品及乳品50貝克/公斤、其他食品100貝克/公斤；台灣標準則為嬰兒食品及乳品370貝克/公斤、其他食品370貝克/公斤。

 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說，茶葉容易遭輻射粉塵汙染，因此政府將茶葉列為核食稽查的重點之一。顏宗海表示，銫-134半衰期為2年、銫-137在環境中半衰期30年，但在人體則僅存在70天就會代謝完畢；銫-137的化學結構式與鉀離子相似，容易累積在人體內，可能有罹癌風險，所以政府嚴格把關。
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銫-137化學結構近似鉀離子 吃新鮮蔬菜可減少吸收量

顏宗海表示，輻射物質無所不在，台灣的天然背景輻射量每年約2毫西弗，而國際上認為，除了背景輻射量之外，每人每年輻射暴露劑量不超過1毫西弗。以照一次胸部X光為例，暴露的輻射量約0.02毫西弗，若每天吸菸1包持續1年，則相當於暴露在10毫西弗的輻射量中。

 

顏宗海說明，游離輻射並沒有所謂安全劑量而言，一般人應避免各種非必要的輻射暴露。萬一真的吃到遭輻射汙染的食物，以銫137來說，它的化學結構式與鉀離子相似，民眾可吃含有鉀離子的新鮮蔬菜，藉此減少身體對於銫137的吸收量。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．林金富副署長．顏宗海醫師

 

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營養

後腦杓很重？溫差大當心是高血壓！營養師推5營養降血壓 加1物降膽固醇

羅以容 報導

2023/11/22 11:35

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後腦杓很重又痛痛的？是高血壓嗎？營養師馬鳳吟表示，早晚溫差大容易導致血管收縮，造成血壓上升，建議補充鎂、維生素D、Omega-3、白藜蘆醇、納豆紅麴等營養素，預防高血壓找上門。

 

高血壓初期無明顯不適

馬鳳吟說明，最近早晚溫差大，容易導致血管收縮變窄，進而造成血壓升高，出現頭痛、暈眩、肩頸酸痛等不適感。不過，高血壓初期通常沒有明顯症狀，因此有許多民眾血壓上升卻並不自知。

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馬鳳吟指出，高血壓未積極控制，有可能會演變成腦中風、眼病變、心臟病、腎臟病，建議民眾除了依靠藥物控制外，也可以補充5大營養素預防高血壓找上門。

 

5種營養素降高血壓

1.鎂

鎂可以放鬆肌肉與血管的平滑肌，幫助血壓下降。像是綠色蔬菜、堅果都富含鎂。

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2.維生素D

研究發現，血液中維生素D濃度高低與血壓有關，馬鳳吟解釋，缺乏維生素D，有可能會增加心血管疾病的風險，建議多補充雞蛋、香菇等。

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3.Omega-3

Omega-3脂肪酸可保持血管彈性，避免血流障礙，進而控制血壓上升，像是鮭魚等就含有Omega-3。

 

4.白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種植物多酚，可以抵禦並幫助修復自由基造成的傷害，幫助血管暢通，達到降血壓之效，像是葡萄、桑葚等。

 

5.納豆紅麴

馬鳳吟補充，納豆中萃取而來的納豆激酶，可幫助溶解血栓、降血壓和降低動脈硬化的發生率，搭配紅麴複方降膽固醇效果更顯著，是促進心血管健康很有效的營養素。

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嘴破怎麼辦？《黃帝內經》番茄拌糖、鮮藕蘿蔔飲 告別口腔潰瘍之苦

許佳惠 整理

2023/11/22 15:47

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每年11月到3月是白蘿蔔產季，除了煮湯之外，白蘿蔔也是降火食材，嘴破可以自製鮮藕蘿蔔飲，或是番茄拌糖，加速修復。

 

雌激素下降、情緒波動也會嘴破

現代人通常晚睡、熬夜，加上年輕人喜歡喝啤酒、吃燒烤等油膩食物，往往加劇上火症狀，口腔潰瘍就容易爆發。在中醫裡，它屬於口瘡，《黃帝內經》中〈素問‧至真要大論〉就有「火氣內發，上為口糜」的記錄。除了遺傳因素，口腔潰瘍還與消化系統疾病及功能紊亂，如腹脹、拉稀或糞便乾燥、體內雌激素量下降、精神緊張、情緒波動、睡眠狀況欠安等情況有關。

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上火的口腔潰瘍可用番茄改善

一般來說，吃東西上火引起的口腔潰瘍，可以用番茄來改善。番茄富含維生素和礦物質，治療內熱上火效果特別好。不喜歡吃番茄的朋友，可以食用鮮藕蘿蔔飲，同樣對口腔潰瘍有很好的療效。

 

2道食療改善嘴破

鮮藕蘿蔔飲

材料：白蘿蔔500克，鮮藕500克。
作法：將蘿蔔、鮮藕洗淨，切塊，放入果汁機打碎即可。
用法：含漱。每天數次，連用3日。
功效：蘿蔔可散瘀血，消積滯，除熱毒，適用於口舌生瘡，口腔潰瘍有灼痛，口臭，便祕等症。

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番茄拌糖

材料：新鮮成熟的番茄，白糖，各適量。
作法：將番茄去皮，切成小塊，拌上白糖連吃兩次。
功效：番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B群，適宜於熱性病發熱、口腔潰瘍、口渴、食慾不振、習慣性牙齦出血者等食用。
注意：不宜吃未成熟的青色番茄；不宜空腹食用；急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

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◎ 本文摘自／《黃帝內經家庭調理祕笈》晶冠編輯部 編著．陳柏儒審訂
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

 

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香港人比日本人更長壽！日醫揭關鍵飲食祕訣 2煲湯材料助血管更年輕

吳詠霓 整理

2023/11/22 16:28

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養生湯水一向深受歡迎，看似平平無奇，但在煲湯材料中，有2款常用食材對身體血管有益，對預防高血壓更有一定幫助。因此，想保持身體健康，除了靠長壽食物外，簡單的湯水也不可少。

 

香港人比日本人更長壽

根據日本電視節目《恐怖醫學》討論香港人健康長壽的祕密，發現香港人的平均壽命原來比日本人還要高。2021年港大醫學院比較了18個經濟合作暨發展組織（OECD）的國家及地區，發現土生土長的香港人中，男性平均壽命達84.65歲、女性平均89.6歲，相較日本及其他先進地區都高，連續7年蟬聯全球最長壽地區。

 

節目組專程到香港觀察長者的日常生活，更邀請了東京都健康長壽醫療副院長、精通心血管疾病的醫生原田和昌，分析香港人長壽的原因。原田醫師指出，長壽的第一步，就是保持血管年輕，血管年齡有如生物學上的年齡，若生物學上的年齡年輕，便能長壽。

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陳皮燥濕化痰 薑去濕散寒

經原田醫生觀察，發現香港人有一個飲食習慣有助於保持血管健康，便是每天飲用養生湯水。原田醫生表示，能夠保持血管健康的原因，是來自煲湯常用材料——陳皮及薑。在中醫的角度，陳皮有燥濕化痰，理氣健脾之效；薑有去濕散寒、治胃寒腹痛之效。

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而在西方營養學中，薑還有3個好處：

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1.改善血液循環

薑烯酚能抑制身體中的脂聯素減少，藉此修復損傷的血管，另外還能降低血液中的中性脂肪值、調整血糖。

 

2.增加免疫力

攝取生薑後，體內會產生抗氧化酶，可降低人體血液黏稠度、調節人體的生理機能，從而增強人體的抗病能力。

 

3.減重

薑可以刺激血液循環，使得體溫升高，藉此增加代謝率。

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文章授權轉載自《》。

 

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胃食道逆流、胃脹氣？胃不舒服？醫曝12款超強顧胃食物 5食物超傷胃

羅以容 整理

2023/11/23 11:06

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胃食道逆流、胃潰瘍，胃部不舒服可以吃什麼？醫師表示，菇類、山藥、秋葵、白蘿蔔、高麗菜、皇宮菜、海帶、川七、青木瓜等食物都有顧胃效果，可以保護胃壁、修復胃黏膜、緩解胃脹等作用，建議大家根據自己的身體狀況選擇。

 

顧胃飲食指南

桃園鴻林診所腸胃科醫師鄭泓志表示，有許多食物都有顧胃效果，不過每個人身體情況都不盡相同，因此建議大家根據自己的身體差異進行調整。例如甲狀腺機能亢進者，海帶還是少碰為妙，若對山藥過敏，當然還是選擇其他顧胃食物較為妥當。

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鄭泓志提醒，胃不好的民眾，建議要飲食規律，用餐時間要固定，不要空腹過久或暴飲暴食，吃七分飽就好。而且最好在晚上7點前吃完晚餐，避免睡前吃東西或喝水，以免影響睡眠，或導致胃食道逆流發生。

 

另外，吃東西的時候也要細嚼慢嚥，每口食物要咀嚼至少20次以上，讓口水和食物充分混合，利於消化和吸收，減輕胃部負擔。鄭泓志補充，胃不好要避免抽菸、喝酒、嚼口香糖等，避免刺激胃黏膜或增加胃酸分泌，而且不要在飯後1小時內躺下，避免胃食道逆流。

 

12種常見的顧胃食物

1.菇類

菇類纖維豐富，容易消化，含有多醣體可以保護胃黏膜，對於胃部有輕微不適的朋友來說，是非常好的選擇。 

 

2.山藥

山藥不僅好消化還富含多醣體，對胃壁有保護作用。 

 

3.秋葵

鄭泓志說明，秋葵含有多醣體，對於胃壁有保護作用。

 

4.茴香

可以放鬆胃腸道肌肉，並舒緩胃脹氣、胃灼熱、胃酸過多。

 

5.皇宮菜

鄭泓志指出，皇宮菜含豐富維生素和礦物質，對於修復胃黏膜有不錯的幫助。 

 

6.海帶

可幫助胃液分泌、促進腸胃蠕動，多吃海帶能改善消化。

 

7.川七

川七含水溶性纖維，可以保護胃壁，還能幫助順暢排便。

 

8.青木瓜

木瓜酵素有助於蛋白質分解，減少胃部負擔。 

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9.白蘿蔔

可幫助消化，尤其對於緩解胃脹和消化不良很有效。 

 

10.高麗菜

被認為含有維生素U，鄭泓志補充，維生素U對於胃黏膜的修復特別有幫助。

 

11.瘦肉蛋白

雞肉、火雞肉、魚類等瘦肉蛋白，比高脂肪的肉類更容易消化，可以減輕胃的負擔。

 

12.洋甘菊茶

可以緩解脹氣，減輕胃部不適。 

 

5種傷胃食物

1.含咖啡因的飲料

咖啡、茶等可能刺激胃酸分泌，不利於胃部疾病恢復。 

 

2.過於酸性的水果

像是柑橘類、鳳梨等，可能會刺激胃酸過度分泌。

 

3.刺激性蔬菜

生洋蔥、生蒜等可能會刺激胃黏膜。 

 

4.高纖維或過於粗糙的主食

全麥麵包、粗糙米等，可能會對胃黏膜造成刺激。 

 

5.燒烤、油炸或辛辣的食物

這些食物不僅難以消化，也容易刺激胃部，對胃黏膜不利。

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營養

天冷恐「溫差疲勞」頭暈、失眠、肩頸硬！1碗湯有5大神效 打通微循環

朱育嫻 整理

2023/11/23 12:05

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初冬天氣一冷，就容易感到疲累、頭暈或肩頸痠痛？小心早晚的溫差導致你出現「溫差疲勞」。冬天覺得頭暈發冷怎麼辦？營養師分享透過食療顧好身體微循環，一碗雞湯告別冬季疲勞又暖身！

 

為什麼天氣一冷就出現痠痛疲累感？

深秋初冬，冷風一吹馬上讓人手腳發冷、想捲縮起來，精神體力上也比較容易感到疲倦勞累，營養師許睿涵表示，這是因為溫差使自律神經過度敏感所引發的「溫差疲勞」，當肌肉長時間處在緊繃蜷縮的狀態時，更容易造成肩頸僵硬、痠痛甚至產生頭暈、失眠等狀況。

 

因此，冬天養生不怕冷的關鍵，就是穩定身體的微循環，許睿涵建議可以喝一碗「蒜頭蛤蠣雞湯」，適合初冬顧好微循環打底。

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濃郁好喝！營養師教你煮「蒜頭蛤蠣雞湯」

材料：蛤蠣300克、雞肉400克、蒜米100克、生薑40克、枸杞1湯匙

調味料：米酒1匙、鹽少許

作法：

1.蛤蠣洗淨泡鹽水吐沙。
2.雞肉放入鍋中，加冷水蓋過雞肉，淋上米酒、加入薑片，煮沸去腥。
3.蒜米去皮勿拍碎；生薑切片備用。
4.把去過血水的雞肉、薑、蒜米放入鍋中，加冷水淹過食材，入電鍋燉煮。
5.電鍋跳起後，把吐沙完成的蛤蠣洗淨，加入鍋中再用電鍋燉煮一次。
6.依個人喜好可再加鹽調味。

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5種食材功效營養大解析！

許睿涵也分析湯品中使用的雞肉、蛤蠣、蒜、薑、枸杞等食材的營養價值和功效。

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雞肉：單元不飽和脂肪酸滋潤肌膚

很多人把油脂與肥胖進行連結，吃東西都要去油、去皮，但油脂是人體不可缺乏的必需營養素之一，而雞肉屬於油脂含量較低的肉類，以單元不飽和脂肪酸為主。油脂在人體中的好處是維持皮膚滋潤，減少乾燥脫皮或產生大量皺紋的機會，同時還能將維生素E鎖在肌膚表面，抵抗紫外線的氧化傷害。

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蛤蠣：牛磺酸提神抗焦慮

牛磺酸的作用之一就是提高耐力、減輕運動後的疲勞感，再來就是加速神經元的增生以及延長的作用，從而加強腦部機能；此外，也能協助降低腦內麩胺酸的濃度，減少神經元被過度刺激而引發焦慮的機率，進而對腦部起了保護作用。

 

蒜頭：硒穩住新陳代謝

許睿涵提到，「硒」被重視的原因，多半與免疫平衡或抗癌功效有關，但硒在人體還有一個很重要的功能，就是降低氧化作用對甲狀腺的傷害，能夠維護甲狀腺的健康，進而穩定新陳代謝率，而新陳代謝的維持也與我們能夠保持活力不易疲勞或手腳冰冷息息相關。

 

薑：薑辣素活化微循環就不怕冷

薑除了幫助肉類去腥、料理提味外，其所含「薑辣素」更具有活化微循環、暖和臟腑的作用，改善身體一受氣溫變化手腳就跟著冰冷、畏寒等情況。

 

枸杞：枸杞多醣顧好免疫力

許睿涵說，枸杞多醣為枸杞的有效活性成分，目前已有許多研究發現，枸杞多糖與血脂和血糖的調節都有潛在的功效；此外枸杞多醣也是腸道比菲德氏菌與龍根菌喜歡的食物，能藉此改善腸道菌相來調節免疫系統的平衡、活化巨噬細胞，幫助免疫系統做好秋冬防禦。

 

◎ 圖片來源／許睿涵營養師．達志影像/shutterstock提供
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台大雲林分院阿波羅老人照護計畫今年獲南山人壽基金會贊助「每日一蛋」，提供3個社區長輩周一到周五午餐加菜，使蛋白質攝取占三餐總量20％，3個月後檢測結果，手的力氣、腳的站立速度都增加10％進步。

台大雲林分院的阿波羅計畫在前院長劉宏輝推動下展開，一開始推動遠距營養、復健、多重用藥指導、肌力訓練；2020年推動長者每日一蛋；2021年發放各式遠距生理測量儀器到社區，由志工或長者自行測量血壓、血氧及肌耐力。

南山人壽基金會今年贊助3個社區長青食堂的長者每天一顆雞蛋，使長者的蛋白質攝取量至少占營養素總量的15％至20％，避免肌少症發生。

神經部主任張楷杰指出，雲林長輩生活節儉用餐隨意，飲食長期不均衡，營養攝取不足，各類慢性病控制不易，容易流失肌力，先前推廣長者「每日一蛋」不困難，今年蛋價飆漲，長輩捨不得吃蛋，長青食堂也少了蛋，南山人壽基金會得知後贊助。

3個社區的「每日一蛋」計畫在今年蛋價最高的3月至5月進行，3個月後檢測肌力，長輩的手力、腳站立力氣都提升10％。

過敏原檢測 – 你的營養，可能是孩子的毒藥！水雷射牙齦整形讓你擁有名媛般的迷人笑容.>做完陰莖增大術心得分享-醫美熱門討論區。多囊性卵巢症候群相關資料。什麼是上唇定位術?上唇定位術，透過水雷射輔助，處理過多的口腔黏膜組織；紫錐花栽培過程?秉持無色素及香料等添加物，只給寶貝最好的！東方女孩的笑容秘密牙齦美白。早期發現早期治療！一張表讓你看懂癌症檢測、性病篩檢流程!紫錐花萃取液用途 ?在歐洲和北美，紫錐花的萃取物被政府認可適用於多種症狀；預約板橋人工植牙專科醫師。斷醣飲食┇改變吃法就能瘦！台北中醫減肥。土城的洗腎中心有專機接送嗎?怎麼決定是否需作牙冠增長術?關於性病檢查你應該知道的9件事,HIV RT-PCR 的準確度及愛滋病確認診斷?如何提供長期依賴呼吸照護服務?笑齦矯正,更多照片案例,來看看似真牙醫診所的案例..笑起來總是露齦笑的原因,由於上顎牙齒上方的骨脊太過外擴或外凸，間接使得上嘴唇更容易上翻。我想要做梅毒篩檢,可以匿名嗎?

張楷杰說，民眾會擔心蛋白質吃太多是否造成腎臟負擔，這是不用擔心的，腎臟有問題的人也許蛋白質攝取量要調整，但不代表吃蛋白質會造成腎臟負擔，社會大眾對這個因果關係誤解。

張楷杰表示，民眾也擔心吃蛋造成膽固醇會上升，近年來研究發現每天攝取1至2顆蛋不會對身體造成負擔，每日一蛋反而可以增加長輩蛋白質攝取及體力提升。

他強調，1顆蛋的蛋白質量約7至8克左右，約三分之一片雞胸肉，長輩很多有牙口問題，肉吃不了太多，有些是宗教信仰關係，蛋補充是很好的替代品，長輩也不用因年紀變大擔心不能吃蛋，一天1至2顆沒有問題，吃得與年輕人一樣甚至更多，才能維持大家的肌肉及體力。

一名長輩說，自從開始每日一蛋計畫以後，周末沒有長青食堂供餐，自己也會買蛋來吃，真的覺得精神變好了！

院長馬惠明說，在前任劉宏輝副院長、張楷杰主任的帶領下，阿波羅計畫於2018年開始在社區提供健康監測服務，2020年榮獲「醫院HSR永續方案獎」金牌、國家品質標章認證，2021年獲得日本政府內閣官房健康照護政策辦公室頒發的「健康老化亞洲創新獎」第二名、國家新創獎殊榮，清楚地顯示阿波羅計畫在社會實踐上取得非常傑出的成就；2023年將以新成立的高齡醫學與長照中心為基地，持續與國家衛生研究院合作，讓每位長者都能享受健康，持續與社會保持連結並互動。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230620004334-260418