蛋白質對人體極為重要，即使減重也必須攝取足量的蛋白質，尤其想增加肌肉減少脂肪者，更需要高蛋白低熱量的食物，醫師建議，雞胗、牛肚、毛豆3種食物可讓人增肌又不變胖，因它們除了高蛋白、低脂低熱量外，口感也好，價格低又容易買得到。

內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼在其表示，增肌減脂過程中，需要攝取高蛋白質食物，他建議民眾可多吃原型食物來攝取，尤其是3種銅板美食。第一種為雞胗，每100克的雞胗所含熱量約89大卡、蛋白質16.6克、脂肪僅2克，且雞胗口感紮實、價格便宜也容易購買。

第二種為牛肚。他表示，每100克牛肚熱量僅56大卡、蛋白質卻有11.4克、脂肪則僅0.8克。牛肚價格略高於雞胗，但口感有嚼勁，可滿足人體咀嚼的慾望。

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最後一項是毛豆。他表示，每100克毛豆的熱量是129大卡、蛋白質14.6克、脂肪僅3.3克，且毛豆不含膽固醇、又含豐富的膳食纖維，能助消化又養好菌；另外，毛豆的價格也相當便宜。

他表示，以健康角度而言，攝取原型食物而非蛋白粉，不只可滿足身體對蛋白質的需求，還可獲得多樣性的營養素，也就不需要額外購買保健品；加上原型食物味道美味自然，還可滿足人體想咀嚼的慾望，讓人有持續增肌減重的動力。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404001890-260418

金針菇常會在人吃完的隔天排便時原形排出，被戲稱為「明天見」，農委會在其發文表示，金針菇含有人類腸胃無法完全分解的膳食纖維，但即使如此，人仍能從烹調與咀嚼過程吸收到營養。營養師則提醒，大便有殘渣若合併有持續性腹瀉、不明原因的體重減輕、發燒、疼痛、排便習慣改變，恐是健康警訊。

農委會在其表示，金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構紮實的幾丁質多醣體，是一種膳食纖維，人類的腸胃系統沒辦法將其完全分解消化，這就是為何吃金針菇後的隔天很有可能在廁所又見到它。

農委會並表示，即使金針菇不易被完全消化，但在烹煮與人體咀嚼金針菇的過程中，金針菇的水溶性多醣與胺基酸等營養素已被釋放出來，人體藉由消化道吸收到這些營養素，所以隔天看到的金針菇只是一些無法被完全消化的膳食纖維。

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營養師李婉萍在其表示，人若吃到高纖維的食物也會在排便時看到食物殘影，多半是因為纖維無法被膽汁、胰液等消化酶分解，也有可能是因為缺乏充分咀嚼，消化酶難以發揮作用，建議以細嚼慢嚥來改善。

李婉萍並提醒，若合併有持續性腹瀉、不明原因體重減輕、發燒、疼痛或排便習慣改變，可能是某種健康狀況的警訊，務必就醫檢查。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404002150-260418

明天就是清明節，不少人都會以潤餅作為祭祖食品。除粽子有南北之分外，其實潤餅也有南北差異，北部潤餅多以炸紅糟肉、豆干等為餡，南部潤餅則會包上香腸、滷肉等，1份約介於300～500大卡之間，60公斤成年人得慢跑2小時才能消耗掉熱量。國健署建議民眾自行DIY健康潤餅，除加入紫高麗菜、韭菜等蔬菜，也可使用豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等取代五花肉和香腸，並以水果取代花生糖粉。

潤餅的傳統潤餅皮一般以中、高筋麵粉、鹽和水製成，屬於精製澱粉。若要自製健康潤餅，國健署建議選擇富含纖維的全麥、紫山藥或南瓜口味。另外，民眾不妨在潤餅中多添加新鮮、顏色多樣的蔬菜，如紫高麗菜、韭菜、紅蘿蔔、甜椒、苜蓿芽、小豆苗、香菇絲等，不僅可延緩血糖上升，還能幫助維持腸道健康，也能增加飽足感。

至於其他內餡，國健署建議以油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等豆魚蛋肉類配料，取代飽和脂肪含量高的五花肉、香腸等。民眾可以汆燙、水煮、低溫烘烤等烹調方式，避免攝取過多油脂及熱量，減少身體負擔。

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由於潤餅會加入花生糖粉，混入不少的砂糖，容易造成肥胖、代謝異常、齲齒及情緒不穩等問題。國健署建議民眾減少花生糖粉的使用量，或以新鮮水果的甜味來取代花生糖粉，如蘋果、香蕉、奇異果等，同時也能增加維生素C及膳食纖維的攝取。

至於屬於堅果種子類的花生，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，能為潤餅能帶來特殊的香氣及口感，不過也要注意熱量，國健署建議每餐攝取1茶匙。如自行購買花生粉，應看楚食品標示、保存期限，挑選外觀正常、包裝完整的產品，才能吃得更安心。

若將潤餅當作正餐，食用時記得把餐點中的主食、肉類及油脂類減量，適時補充水果及乳品類，才能滿足一天所需的營養。清明祭祖後，潤餅的存放時間不宜過長，避免細菌孳生導致食物腐敗，確保食用安全。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404002241-260418

急性主動脈剝離若未及時醫治，48小時內死亡率高達50％，死亡率以每小時約1％的速率增加，因此診斷及治療如同與時間賽跑；南投醫院院長洪弘昌提醒民眾養成健康生活型態，規律服藥、控制三高保健康。

有高血壓病史的江姓民眾，睡覺時胸部劇痛及左邊頸部撕裂痛感，且延伸到腹部、腰部及大腿，家人發現緊急送醫，到院時患者已經意識不清，急診醫師迅速診斷是主動脈剝離造成，經搶救後穩定生命徵象。

洪弘昌指出，主動脈剝離發生又快又急，致死率極高，緊急且積極的治療是搶救生命的唯一方式。根據衛生福利部資料，主動脈瘤破裂引發主動脈剝離，主要是因血液衝破血管內膜，流竄到血管外層與內膜中間，造成全身血液供應出問題，導致器官缺氧壞死，是致死率極高的疾病，其中9成都是高血壓引起，因為高血壓的併發症，在腦部容易造成腦血管破裂、腦出血，在心臟部位則易引發心肌梗塞，最大的危險就是導致主動脈剝離。

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由於主動脈剝離都是突然發生，不容易發現前兆，醫師提醒民眾平時應注意生活作息和身體的保養，戒菸、體重管理、規律運動，有高血壓等慢性疾病患者需每日量測數值，定期回診並且規律服用藥物，保持血管的彈性、穩定血壓，身體不適應盡速就醫。

洪弘昌積極規畫完善的心臟科醫療團隊，後續將引進相關設施設備，目前院內已設心臟血管外科，並且特聘亞大醫院心臟外科主任劉殷佐，及主治醫師黃俊晟開設心臟血管外科門診，提供民眾心臟血管疾病在地診療服務。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404002584-260418

癌症是國人十大死因之首，飲食與癌症風險密切相關，醫師表示，胃癌、大腸癌等癌症是吃出來的，WHO定義的一級致癌物含黃麴毒素、苯並花等6種，其中苯並花就是燒烤過程中產生的致癌物。毒物專家表示，建議民眾烹調低溫烹調，例如烤箱、氣炸鍋等最高溫度都應訂在120度。

外科醫師江坤俊與有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈，兩人在提醒民眾，飲食不當會增加罹癌風險。江坤俊表示，有6種癌症可能是吃出來，包括大腸癌、肝癌、胃癌、肺癌、口腔癌和胰臟癌；另WHO（世界衛生組織）列出最容易致癌的一級致癌物共6種，分別為黃麴毒素、亞硝胺、戴奧辛、尼古丁、苯並花，及亞硝酸鈉。

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譚敦慈表示，苯並花主要存在於燒烤類食物，民眾若發現燒烤食物有燒焦或烤焦部分，千萬別吃焦黑處。她並建議，烹調時應儘量減少乾式烹調，也就是減少煎、炸、烤，「若真要烤、炸，烤箱與氣炸鍋的溫度都不應超過120度」，以避免苯並花的產生。

至於許多人喜歡大火快炒或爆香，以增添食物美味度，譚敦慈表示，大火快炒產生的油煙，很傷肺部健康，所以她個人絕不大火快炒、也不爆香，另她多吃原型食物，例如早餐就吃地瓜，方式為蒸好後放入冰箱，要吃時再從冰箱取出即可。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404002600-260418

挖鼻孔是一種在生活中常見的行為，但若在公共場合進行會被讓人覺得不雅、令人反感，胸腔暨重症科醫師黃軒引述多項研究表示，挖鼻孔可能是過敏性鼻炎、內心疾病、空氣過濕或過乾，而要減少此一舉動的方法為環境保持適當濕度、心理治療等。他並提醒，頻繁的挖鼻孔可能導致鼻黏膜損傷、感染等，別把挖鼻孔當成日常生活的自然行為模式。

黃軒在其上表示，根據研究，人會挖鼻孔的原因有3個，第一為鼻腔內疾病，例如過敏性鼻炎，因為過敏性鼻炎患者會反覆發炎，導致鼻腔黏液反覆分泌，容易鼻塞或鼻腔內有異物感，讓患者不自覺地挖鼻孔。

其次為內心的疾病，例如焦慮、無聊也可能讓人挖鼻屎，有研究發現，當受試者進行單調無聊的工作時，例如盯著電腦一段時間後，人會不自覺地進行挖鼻孔等自我刺激行為。

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最後則為室內空氣太濕或太乾，研究顯示，在中等濕度環境者的鼻腔黏液堆積較低，而低濕度和高濕度下者的堆積較高。

至於如何減少挖鼻孔的行為，黃軒表示，研究發現，定期用鼻腔洗滌器可減少鼻腔粘液堆積，進而減少挖鼻孔的行為；另可藉由心理治療降低焦慮感，來減少挖鼻孔的次數。此外，將濕度調到50%時，鼻腔黏液最少、最易被排出，進而減少挖鼻孔的頻率。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230404002844-260418

營養

豆芽菜的驚人功效：緩解燥熱不安、消水腫！豆芽菜3大食譜 改善燥熱、胃脹氣

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便宜又大碗的豆芽菜除了煮湯、燙熟外，還可以怎麼吃？快來試試不一樣的豆芽菜料理，可以幫助排毒、緩解燥熱不安，甚至能改善吃太多引起的水腫！

黃豆芽屬甘味、涼性；綠豆芽則是屬甘味、寒性。黃豆芽中含有蛋白質，富含能幫助排毒的膳食纖維、鉀。綠豆芽則具有低熱量的魅力。豆芽菜能去除囤積在體內的熱和水、改善因吃太多而引起的不適或水腫、緩解宿醉等作用。靠著解毒作用，也具有舒緩口內炎或膀胱炎等炎症功效。

烹調豆芽菜的技巧

黃豆芽因為有豐富的豆類胺基酸，豆類的鮮味較濃厚。不過豆芽菜容易繁衍雜菌，生吃的話有食物中毒的危險，務必清洗後加熱調理再食用。 

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韓式黃豆芽湯：緩解水腫、虛胖、發炎

材料（2人份）

黃豆芽200g、小魚乾15g、水450ml、鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許、白芝麻粉及蔥花適量。

作法

1.在鍋中放入小魚乾15g、水450ml，浸泡1小時後煮沸，再轉小火煮7～8分鐘，撈出小魚乾。

2.接著放入黃豆芽，煮沸後轉中火煮到變軟。

3.加入鹽2撮、醬油略多於1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少許煮沸後關火。盛入容器中，撒上白芝麻粉和蔥花即可。

Tip

溫熱的大蒜屬溫性、甘味，能緩和豆芽菜寒涼的屬性，也可以改善感冒或咳嗽，對提升免疫力與體力有所幫助。

綠豆芽蛋花湯：改善煩躁、不安

材料（2人份）

綠豆芽200g、雞蛋2顆、高湯400ml、鹽1/4茶匙、醬油少許、鴨兒芹及柚子皮適量。

作法

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1.在鍋中放入高湯400ml、鹽1/4茶匙、醬油少許煮沸後，放入綠豆芽略煮一下。

2.把打散的蛋畫圓倒入，蛋花約略成型後關火。最後撒上切段的鴨兒芹、切絲的柚子皮即可。

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Tip

鴨兒芹屬平性，辛味、甘味，有解毒作用，能紓解煩躁的心情，並可改善痰、皮膚搔癢等症狀。

綠豆芽泰式清湯：調節胃脹氣、臉部發熱

材料（2人份）

綠豆芽250g、香菜1株、大蒜1瓣、檸檬（半圓形切片）2片、高湯400ml、魚露略多於1茶匙、辣椒（圓形切片）少許。

作法

1.把香菜的根和莖、大蒜切碎，和高湯400ml、魚露略多於1茶匙、辣椒少許一起放入鍋中煮沸。

2.再放入綠豆芽煮沸，轉小火再煮1分鐘左右後關火，加入切碎的香菜葉。盛入容器後擺上檸檬即可。

Tip

香菜屬溫性，辛味，能去除體內熱氣，有利尿作用，也有助於改善因穀物引起的消化不良。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自／《排毒‧調養 天天喝好湯：中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材，做出70道符合體質的全家養生湯料理》幸井俊高 著

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營養

喝咖啡不想喝進致癌物？專家：冰箱冷藏咖啡豆別超過這期限！長期保存要冷凍

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咖啡人口龐大，很多人會自己買咖啡豆回家手沖，但台灣氣候潮濕，咖啡豆容易發霉，產生赭麴毒素！對此，毒理學專家提醒，咖啡豆放冰箱冷藏別超過7天，若要延長保存時間，最好以密封罐或冷凍保存，以免喝進致癌物質。

根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人平均1年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人100杯以上！喝咖啡好處不少，但如何妥善保存咖啡豆、咖啡粉呢？食品藥物管理署邀請中原大學生物科技學系副教授招名威說明咖啡豆的正確保存法，他指出，若要長期保存咖啡豆，以冷凍保存方式最為推薦。
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赭麴黴菌是咖啡色 藏身咖啡豆難辨識

招名威表示，太過潮濕的環境不僅會使咖啡粉易結成塊，沖泡不均勻，而且這些咖啡豆、咖啡粉會發霉，孳生赭麴黴菌，並產生代謝物「赭麴毒素」，根據研究，長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險，而且讓人困擾的是，赭麴黴菌是咖啡色的，和咖啡豆本身的顏色相近，肉眼不易分辨，也無法像橘子發霉那樣直接看出來。

招名威說明，赭麴毒素分為A、B、C 3種，其中又以赭麴毒素A毒性最強，具腎臟毒性，於實驗動物已證實具有致癌性，國際癌症研究組織（IARC）將赭麴毒素A列為「對人可能致癌之物質」，人們若誤食赭麴毒素A，很容易累積體內，不易去除，即使利用煮沸或200℃以上高溫持續燒烤5分鐘，至多也只能破壞7成的毒素，若重烘焙10～20分鐘，甚至還有2成仍具有這個毒性。
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咖啡豆要避光 最好要密封、冷凍保存

咖啡豆要如何保存，才可遠離赭麴毒素？招名威表示，其實咖啡豆存放的地點最好是陰涼乾燥且通風處，但台灣的空氣濕度高，建議分裝到不透光的密封罐，或冷凍保存為宜。他解釋，咖啡豆原包裝通常為鋁箔，主要原因是「避光」，而上方的氣孔則是為了平衡內外溫度與水氣。

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不過，鋁箔包裝的新鮮咖啡豆最多只能保存3~6個月，若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍或冷藏保存。招名威指出，前兩者保存方式比較沒問題，但由於冷藏室開關、食物進出頻繁，容易使保存環境複雜，反而更容易受到汙染。他建議，若是放在冰箱保存，切記要用「密封」且不透光的容器來存放，隔絕冰箱開關門所造成的潮濕情況。

招名威表示，開封後咖啡豆存放在冰箱內，只能當作暫時的保鮮方式，最長不要超過7天！因為咖啡豆，尤其是已研磨好的咖啡粉「怕光、怕濕、怕熱」，任何光線直射、潮濕、高溫都會傷害咖啡本身的香氣、味道，甚至是營養成分。所以，咖啡豆一定要趁新鮮研磨並飲用完畢，剩下的咖啡粉不要反覆冷藏，該丟就丟吧！
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營養

每天喝1杯豆漿降低乳癌風險3%！專家揭每天最佳攝取量「這樣」就剛剛好

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豆漿對身體有許多好處，醫師指出，每天多喝250ml的豆漿，還能下降4%的癌症總體發生率，而且豆漿熱量低又含有豐富的膳食纖維是減重的好幫手，若真的想喝甜豆漿，推薦喝微糖就好。

每天1杯豆漿 乳癌罹患風險下降3%

內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼指出，2022年有篇統合分析結果顯示，攝取較多豆漿的族群，其癌症風險下降10%，若每天多攝取25公克的黃豆，差不多約是250ml的豆漿，就能下降4%的癌症總體發生率，尤其在攝護腺癌、肺癌方面特別顯示出差異。

2023年有篇統合分析顯示，比起攝取最少大豆異黃酮者，攝取最多大豆異黃酮者罹患乳癌的勝算比是0.71，代表增加大豆異黃酮的攝取量，可能有助於降低罹患乳癌的風險，同時也有研究發現，每增加10mg大豆異黃酮的攝取量，罹患乳癌風險會下降3%。

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豆漿一天喝「這樣」就好

蔡明劼表示，目前的醫學證據並不認為喝豆漿會增加乳癌風險，相反的喝豆漿還被發現有預防乳癌的好處。但喝豆漿也不是喝越多越好，根據梅約診所（Mayo Clinic）的建議，每天可適量攝取1到2份的大豆製品，每份大約就是250ml的豆漿，就足夠兼顧身體健康。

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多喝豆漿有3好處

蔡明劼列出多喝豆漿有3個好處：

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1.豐富蛋白質

​在無糖豆漿之中，蛋白質含量大約占總熱量的40%，這個占比更在牛奶之上，而且黃豆屬於完全蛋白質，可以滿足人體的9種必須胺基酸。

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2.適量好脂肪

​豆漿的脂肪大約占總熱量的40%，都是以不飽和脂肪酸為主的植物性脂肪、不含膽固醇，所以特別適合有高血脂、心血管疾病疑慮的族群。2023年有研究發現，比起攝取最少黃豆的族群，攝取最多黃豆者的族群罹患糖尿病、心血管疾病之風險下降17%。

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3.低卡低碳水

​豆漿的碳水化合物只占總熱量的20%，而且喝250ml的豆漿，熱量還不到100大卡，更是減重減脂的好幫手。黃豆本身的膳食纖維亦有助於胃腸保健，如果喜歡喝甜的豆漿，推薦喝微糖就好，淡而不膩的甜味能增加飲用的樂趣。

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7款護腦食物健腦防失智！藏傳身心靈名醫教你 吃對食物大腦年輕11歲 還能逆轉失智症

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全世界每3秒新增1名失智症患者，而在台灣統計登記有案的失智人口就有30萬人，65歲以上13個人當中有1人有失智症，知名身心靈預防醫學專家洛桑加參醫師日前上健康主播鄭凱云主持的網路節目《如果云知道》，教大家護腦，預防失智或記憶衰退。

7種食物防記憶衰退

洛桑加參醫師建議提供大腦所需營養7種護腦食物包括：

①黑巧克力

選擇可可粉含量80%以上的黑巧克力，用溫水泡的熱可可也可以，糖分不要太高，牛奶也不要多。巧克力可可粉裡面有一個非常重要的礦物質鎂，是非常重要的神經傳導物質，它可以預防記憶衰退、腦神經衰弱，甚至失智症。

②多喝水

人身上每個細胞都含有大量水分，體內含水量不足，不僅弱化大腦認知力、記憶力，還可能引發恐慌、憂鬱、暴怒等不良情緒。很多人問，喝茶、咖啡、湯算不算喝水？洛桑加參醫師指出，湯喝太多會攝取過多鹽分，而咖啡和茶則有利尿作用，反而讓身體脫水，而且可能造成心悸、腸胃不舒服，所以洛桑加參醫師強調，要喝純粹的水。

一個人一天那要喝到多少水？有個公式可以算：每公斤體重x30～50cc每體重kgx30～50cc。舉例來說，體重60公斤的人每天要喝1800～3000cc的水，如果工作大量汗流，或喝咖啡、酒精，都容易脫水，這時候飲水量要再增加多一些。

藍莓、優格、蜂蜜妙搭檔

③莓果

包括藍苺、黑苺、桑葚、草苺等莓果都有很好的抗氧化作用，可以護腦、預防退化性疾病。國外有一項研究，如果連續12周吃1小把藍苺，可以改善記憶力和情緒，甚至對老人失智可以發揮逆轉的功能。

洛桑醫師說，通常他會用5～10顆的藍莓，搭配優格和蜂蜜一同食用，這3者有協同作用，可照顧腸胃，而且增添食物風味。
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④核桃

核桃含有Omega-3，是抗發炎、改善疲勞、預防腦霧的重要成分，從中醫角度來講，吃核桃是「以形補形」的概念。想藉核桃補充大腦Omega-3不必多，1天只要吃3顆核桃就夠了。
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⑤杏仁

杏仁含有很高的維他命E，對改善腦部循環和神經連結很有幫助。同屬於堅果類的杏仁也不必吃太多，1天不超過5顆，可以加入果汁或優格裡，有助改善腦力。

深綠色蔬菜讓大腦變年輕

⑥全穀物

包含糙米、全麥、蕎麥、燕麥或西藏的青稞，這些未經精製加工的穀類，富含礦物質維他命K、B群，尤其B12、B6是神經修復的元素，也是護腦好食物。

洛桑醫師鼓勵多吃全穀物，減少精製米、麵食的比率，可以用全穀飯30%、40%漸進式混合70%、60%的白米飯；進食的順序是先吃菜，再吃蛋白質，最後再吃一點麵飯類，以免血糖狂飆。

⑦深綠色蔬菜

深綠色蔬菜富含維他命K及礦物質，這些抗發炎的效果都非常好，也是大腦所需的營養素。一項研究顯示，天天吃豐富深綠色蔬菜的人會改善認知功能，較不容易失智，大腦會比一般人年輕11歲。
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◎ 諮詢專家／洛桑加參醫師

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