營養

早餐到底要不要吃？醫指出早餐的「好」與「壞」 這些人還是需要吃早餐

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不少民眾覺得早餐是生活中必不可少的一餐，但不吃早餐也是有益身體健康的。醫師提醒，不吃早餐能避開更多碳水化合物，避免發胖與血糖震盪，但有使用胰島素的患者或者需要做體力活者還是需要吃早餐。

早餐歷史悠久 台灣人更深愛吃早餐

家醫科醫師李思賢指出，發明早餐的是歐洲的貴族，因為早上沒什麼事情做，所以就開始在早上享受下午茶，隨著十八世紀「工業革命」後，為了配合工廠上班，民眾才會習慣在工作前先吃早餐。

而台灣的早餐文化則與早期的發展背景有關，近年來又因為美式早餐的風行，早午餐店有如雨後春筍般的遍地開花，早餐文化早已經深植每個台灣人的大腦中，早餐有人吃牛肉湯、炒麵，甚至是肉羹湯都是稀鬆平常的事情。

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不吃早餐的「好處」

李思賢表示，夜間是脂肪燃燒最旺盛的時候，直到吃進第一口食物，身體就會由「燃燒脂肪」模式，轉變為「貯存熱量」模式，所以跳過早餐能夠持續燃燒脂肪避開很多碳水化合物，因為早餐所含的碳水化合物比例很高，過多的碳水會導致血糖的劇烈波動，容易在中午前就感到飢餓。

而且早上是皮質醇的分泌高峰，皮質醇的功能就是分解身體中的肝醣，讓人有充分的能量，所以長期不吃早餐，不會導致早上沒有精神，還能改善胰島素敏感度，對於糖尿病的改善非常有幫助，長期下來，食慾越小越能減少攝入的總熱量。

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不吃早餐的「壞處」

李思賢提到，對於有必須隨餐服藥、或使用胰島素的患者來說，不吃早餐會影響藥物作用，剛開始不吃早餐，會有頭痛、手腳無力等戒斷症狀。另外，對於有些需要大量體力來工作的人來說，不吃早餐會較無法全力工作，所以民眾需要依自己的需求來判斷，不要盲目戒早餐。

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4步驟幫你戒掉早餐

李思賢分享一個月戒掉早餐的小訣竅：

●第一步：將早餐移到9點吃一個禮拜。
●第二步：將早餐移到10點吃一個禮拜。
●第三步：拿掉早餐，將午餐提前11點吃。
●第四步：將午餐移回12點吃，戒早餐成功。

他也指出，不吃早餐無妨是因為大部分的早餐，都是大量的碳水化合物和不健康的油脂，只要保持「不餓就不吃」的心態，也是可以偶爾享受早餐帶來的幸福感，不是真的完全不能吃，而是要把早餐當作放鬆的道具，而不是生活必需品。

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李子是降血壓好物！能防骨質流失、便祕 營養師教2種李子好吃不酸澀吃法

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每年5月到8月，是台灣國產李盛產季，不過果皮吃起來有點酸澀，可能並不是很多人都愛，沒想到根據日本近期的研究發現，吃李子竟可以降血壓！營養師劉純君表示，台灣盛產的李子有十幾種品種，除了西瓜李等少數李子本身就很甜而多汁以外，多數李子其實吃起來頗酸澀，很多人不愛。不過李子不只有助降血壓，富含高纖還有維生素K，她教大家一個新吃法：風乾做成果乾，不必加糖就會有甜味！

近期研究發現李子能防高血壓 

每年5月到8月是台灣的李子產季，看到深紫色像是紫寶石一樣的李子，有些人忍不住買回家，一咬下去卻又酸又澀，不太敢吃。不過李子可是好東西，據最近刊登在高血壓期刊中由日本教授江口悟領導美國天普大學的研究團隊發表的研究發現，李子可以降低血壓、避免細胞出現發炎反應而引起血管硬化。

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研究團隊是以實驗室小鼠進行研究，他們先為小鼠注射血管收縮素，製造高血壓，再將小鼠分兩組進行實驗，一組餵食濃縮李子汁，一組餵食白開水。經過2周的實驗發現，食用李子濃縮汁的小鼠主動脈內壁肥大狀況減緩，而只喝白開水的對照組的血管內壁明顯厚。

李子含花青素、高鉀、維生素K 更年期防骨流失

劉純君說，這篇研究報告主要是提到李子的「花青素」的降血壓作用，不過李子有助降壓的成分不只花青素，還有「鉀」！台灣人吃太鹹，體內鈉鹽成分太高容易讓水滯留而容易水腫、高血壓。鉀和鈉在體內會呈現相爭的狀態，吃高鉀可以排鈉、有助降血壓。

另外，酸澀的李子常做成果乾，劉純君說，李子乾富含維生素K和植化素，有助更年期女性預防骨質流失，這在去年的《營養學進展（Advances in Nutrition）》期刊中有被發表，每天吃6個到12個李子乾就有作用！

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不過劉純君說，如果想要補充花青素高的食物，建議可以選擇茄子、葡萄、藍莓等漿果類，顏色深一點的水果中都有花青素。如果想要補充高鉀食物，一般夏天的蔬菜水果，除了瓜果類的鉀比較低以外，幾乎所有的蔬菜都含有高鉀。想要補充維生素K，可以從深綠色如菠菜、萵苣、苜蓿芽或甘藍菜等蔬菜中獲取。

台灣產3大類李子 怎麼挑才好吃？

根據農糧署介紹，台灣常見的李子有3大類，一種是紅皮黃肉，口味偏酸的沙連李、桃接李，這種李子主要是加工用，而紅皮紅肉的「紅肉李」口感比較甜，鮮食或加工皆可。另外市面上也有一種黃皮黃肉的「黃柑李」，這種則是口味酸中帶甜。

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▲台灣盛產的李子大略有3類，常吃的化核梅、李仔鹹、果子李等蜜餞就是李子做的。（圖片／翻攝自農糧署）

教做醃漬糖李好好吃

劉純君建議，如果買回去的李子覺得太酸、不敢吃，想要改變它的口感比較好入口，李子一定要拍破或是用刀子在上面畫開刀口，否則它的表皮堅硬，鹽醃或糖漬都不會入味。把李子表皮畫破以外，先用粗鹽或一般的鹽用力搓，搓到鹽化掉後讓它靜置出水後沖洗殺青，再用滾開水汆燙30～40秒後撈起，再加入紅糖、甘草粉、南薑去醃，口感比較不那麼酸澀。

烘乾吃不必加糖更健康

醃漬李子對有高血壓、糖尿病的人可能不太適合，只能淺嚐幾口，現在很多人家裡都有烘乾機，拿來烘乾水果或肉片，劉純君建議不妨仿效做「柿餅」的方式來做李子乾，不必加任何調味料，李子一樣略拍破，再用水果烘乾機烘成李子乾。因為經過脫水處理，李子本身的甜味會提升，就不會覺得酸澀。

李子乾富含纖維，被很多人拿來當成改善便祕食用，不過劉純君提醒李子乾也是水果，不能一次吃太多，大的李子一天2、3個就好了。

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◎ 諮詢專家／劉純君營養師

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蘇打粉、鹽水洗菜哪個效果好？營養師大推：用「它」洗菜不怕農藥殘留

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不少民眾為了家人的健康會選擇自己下廚，只是食材買回家後，又該如何處理，才能吃得安心？尤其蔬菜殘留農藥問題，一直是許多人擔心的食安問題，網路上盛傳，用醋、鹽、小蘇打粉洗菜會洗得比較乾淨？這是真的嗎？營養師為你解答迷津！

醋、鹽、小蘇打粉洗菜皆不合適

營養師林冠良表示，有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜，但其實農藥多屬酸性、脂溶性，因此無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜，效果皆有限，最好的洗菜方式還是使用「流動的水」，或是再加一些酵素粉，幫助分解脂溶性的農藥也可以。

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林冠良指出，附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，而用鹽水洗菜，對於脂溶性化合物的溶解度並不好，效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜，由於小蘇打粉是弱鹼性，理論上可以幫助降解酸性的農藥，但是當pH9時，降解需要12小時，洗菜通常只會花費10分鐘左右，所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。

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流動清水洗菜去農藥效果最佳

至於加醋洗菜？林冠良說明，醋是酸性的，用酸來洗酸性的農藥，完全是「弄巧反拙」，建議民眾還是用流動的清水來洗菜比較好，或是可以使用一些酵素類的洗潔劑，幫助分解脂溶性的農藥。

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【早安健康編輯部】「照我食譜做，她是會每天會去測兩小時飯後血糖……做全麥蛋糕，血糖居然是穩定的，給我的回饋是印象深刻的，有幫助到她。」這是營養師林俐岑分享的一個運用減醣烘焙，既能穩定血糖又能吃到甜點的成功案例。

擁有西點烘焙丙級證照的林俐岑指出，一味禁止甜食是無用的，一般人與糖尿病患者都想要有小確幸的時候，能夠有減醣食譜，對於病患來說才是正確做法。

那麼減醣烘焙要注意哪些層面？林俐岑指出有三點：

取代添加糖

需針對不同甜點品項的特性來做：

1.麥芽糖醇

運用在蛋糕類方面，特別是發泡類蛋糕，用麥芽糖醇取代添加糖，相對可穩定蛋白，不易消泡。麥芽糖醇甜度約為砂糖8成，但熱量僅為一半。

2.赤藻糖醇

具有0卡0熱量的優點，但吃起來有清涼口感，較適合夏天飲料冰品的調製，要注意的是一天攝取量不要超過50克，以免有腹脹等問題。

3.椰糖

又稱椰棕糖，取自椰棕花蜜製成，帶有淡淡椰香，礦物質也很豐富，ＧＩ只有 35。

4.寡糖

除了粉狀，也有液態或粗顆粒的形式，除了提供甜味，熱量僅為砂糖一半。還有一個優勢是，寡糖是腸道好菌食物來源。如果本身有易脹氣情形，一天攝取量不要超過15克。

取代傳統麵粉

舉例而言，戚風蛋糕是蛋糕類甜點中，相對健康的品項，它是用低筋麵粉製作，就可以換成生糙米粉，或是用全麥麵粉取代也可以，口感都不會難吃。

1.全麥麵粉

顧名思義就是以整粒麥子磨製而成的麵粉，比起傳統白色精製麵粉，含有更多膳食纖維與礦物質，營養價值更高。

2.生糙米粉

用完整糙米磨製成，纖維豐富，乾粉型態與傳統麵粉相同。至於口感方面，在製作前一天將生糙米粉先放進冰箱冷藏，讓它吸收水氣，隔天再拿出來製作，到時成品的口感就會比較濕潤些。

3.豆渣

或豆渣粉也可以，因為已經過乾燥處理，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?傳統牙套與隱形矯正各自優缺點！讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?隱形牙套療程，採用先進的斷層掃瞄及電腦科技，結合醫師專業的診斷治療，再利用獨家專利研發的電腦軟體…最新減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?可直接加入粉類原料調和，餅乾、饅頭、麵包皆適用。豆渣為豆漿副產物，因此蛋白質與膳食纖維都很豐富。

4.杏仁粉

要注意的是與一般杏仁茶不同，是由杏仁果直接磨製而成的，餅乾最常使用，可產生酥脆口感。

5.燕麥片

即時燕麥片也是很好用的食材，它是由整個燕麥壓製製造，本身就是熟的，也保有更多膳食纖維，能達到穩定血糖效果。

6.鷹嘴豆

除了可以在乾貨市場買到原型豆，也有已經處理過的罐頭可以選用。若是未經處理的原豆，要先泡水4至5小時，接著蒸或煮熟，再磨成泥狀、切細碎皆可，整顆型態可做成如雜糧麵包的口感。

7.十穀飯

麵包其實可以加很多穀類，例如前一天沒吃完的十穀飯，可以直接加入麵糰，就成為十穀麵包。

精製麵粉可以一次全部取代，也可以用部份取代的方式，一次一次取代多一點，例如從30％或20％開始，逐步增加替代比例。漸進取代主要的好處就是口感能夠漸漸適應。

選用好油品

減醣烘焙因為幾乎不加奶油，因此香味由替代的油品來擔綱。可以奶油先減量，只加部份植物油，之後再漸漸增加植物油比例，降低飽和脂肪的成分。

1.玄米油

本身較無特殊味道，不會搶其他食材的風采，餅乾、麵包等皆可使用。

2.橄欖油

有特殊香氣，像佛卡夏、歐式麵包等特別適合。

3.酪梨油

使用在蛋糕品項上很適合。

營養師示範減糖烘焙食譜：果乾燕麥餅乾

這款餅乾用全麥麵粉取代一般食譜中低筋麵粉，是林俐岑很常在家裡做的減醣餅乾，因為過程簡單、速度快，全部過程一小時內完成，面對小孩肚子餓，在正餐前充饑相當理想。吃起來口感很厚實、有一定嚼勁，具淡淡香味。製作完成後也不用冷藏，可密封在室溫下保存7 天。

材料（約可做10-12片）

大燕麥片120公克、全麥麵粉30公克、雞蛋一顆、全脂鮮奶30毫升、椰棕糖40公克、玄米油10公克、葡萄乾30公克、肉桂粉一大匙

作法

雞蛋、鮮奶、玄米油與椰糖先混和均勻。

將大燕麥片、全麥麵粉加入，拌勻。

靜置片刻，讓大燕麥片吸飽水分。

麵團壓成圓餅狀，注意厚度一致，以免生熟不均。

烤箱170度預熱，烤20分鐘即完成。

Points

比起一般燕麥片，大燕麥片可保留更多纖維質。

葡萄乾等果乾主要是增添風味與口感用途，如果想再進一步控醣，可以選擇不加。

肉桂粉用途為增添更多風味，若口味不合可不加。

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眼睛花、手腕痠、頭痛痛已經成為我們的文明病，不過就中醫的觀點來看，眼睛的程度其實和「肝」有關！大家都說要養肝，但到底為什麼要養肝、又該從何照顧起我們的身體？

中醫五臟排毒！用眼過度傷肝產生乾眼症

中醫的「肝」系統以肝臟為主體，具備調控血液與液體的任務。此外筋膜、指甲、眼睛也歸類為肝系統的一部份，也就是我們常聽到的「肝藏血」、「主筋、爪」、「開竅為目」等的意思。肝系統最重要的任務可以說是將身體吸收進來的養分，有效輸送到全身。

眼部疾病與肝陰不足關連較大。常吃油炸燻烤及燥熱食物，或時常熬夜，深處高溫的工作環境，都會消耗肝陰。上火類的燉湯有羊肉爐及十全大補湯，菸酒也是常見的上火刺激品，應盡量避免。

養肝飲食方面，由於肝在五行中對應綠色，味道則是酸味，帶有酸味或綠色的食物，都有保肝的效果，如檸檬汁、菠菜、芹菜、綠豆、蘆薈、葡萄柚、奇異果等。以下分享中醫師莊雅惠推薦的「補肝護眼強筋湯」食譜，除了保養眼睛，還能舒緩頭痛頭脹等症狀，不妨在家試試看吧！

五臟排毒從吃開始！補肝強筋湯食譜推薦

功效：營養眼睛及筋脈、強化眼睛、改善抽筋、舒緩頭痛頭脹、緩解脖子僵硬緊繃

適用對象：一般人，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?尤其適用於末梢循環不良、容易抽筋、低頭族等族群。

材料

1. 枸杞1兩、白芍5錢、炙甘5錢、黨參2錢、木瓜1錢。
2. 雞肝4個、紅蘿蔔4兩、菠菜1碗、蔥 1 支、薑 3 片。
3. A組鹽少許、太白粉少許；B組鹽1/2小匙、白胡椒粉少許、香油 1/4 小匙。

作法

1. 除枸杞外，其他藥材裝入滷包袋，放入鍋中加2000cc水，火煮滾後轉火。
2. 燉煮約30分鐘，加入枸杞，熄火燜約10分鐘，取出滷包袋，藥汁備用。
3. 紅蘿蔔去外皮後切片；菠菜、蔥去根部後切段。
4. 雞肝放入滾水中燙去除血水和雜質，撈起洗淨，去掉表面油脂，切成片狀，加A組調味料拌勻。
5. 炒鍋中倒入2大匙油，待油燒熱後，放下蔥段和片爆香，再放入雞肝片，翻炒數次，至雞肝變色，加入藥汁
   （作法 1.）、紅蘿蔔片。大火煮滾約2分鐘，加菜、調味料B煮滾即可食用。

光想像成品就肚子咕嚕叫！大家都會做了嗎？這是3－4人的份量，煮給家人們喝，不但好喝又愛心滿滿！從今天開始全家補肝囉！

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麩質對健康的影響

臨床上來看，含麩食物對健康的妨礙多集中在脹氣、消化不良、胃食道逆流等消化道症狀，甚至會外擴如足底筋膜炎、背痛、頭痛等等症狀。但是這些反應有很高的個人差異性。也就是說，含麩質的食物雖然容易引發不適，每個人卻不會產生完全相同的症狀，還需要更多的實證蒐集和研究，以便醫界做出更準確的判斷。

另外一方面，既然麩質會對人身體產生不良反應，最簡單的解方就是不再攝取就可以。但麩質不單單存在於一看就知道是麥類產品之中，如麵條、麵包、蛋糕、餅乾等，醬料、佐料類產品也所在多有，本書的任務之一就是要告訴讀者哪些加工食品中也會意想不到地含有麩質，讓大家能知所趨避。

常見因麩質而產生的症狀

乳糜瀉（celiac disease）

乳糜瀉是一種與麩質有關的自體免疫疾病。統計顯示，全球大約有0.7－1.4％的人患有這個疾病，而在美國約有1％，也就是差不多三百萬的人被診斷出有乳糜瀉。不過這問題在台灣較為少見，比較多的是麩質不耐的問題。

乳糜瀉是目前公認的一種嚴重疾病，可能發生於任何年齡。每130位美國人就有1位受此疾病折磨。此疾病起源於消化系統誤認小麥、黑麥和大麥中的麩質是一種非常危險的毒素，於是免疫系統就開始像防禦侵入有害細菌、病毒般，發動攻擊以摧毀麩質。

但不幸的是，免疫系統摧毀麩質的同時也會嚴重損害小腸黏膜。被破壞的小腸黏膜無法吸收必需脂肪酸、色胺酸、其他必需胺基酸，也無法將維生素 A、B6、B12、D、E、K、葉酸、礦物質（如鐵、鋅、鎂、鈣）等營養素吸收進入血液，因而直接進入大腸後排出體外。

腸道損傷會導致進食後不久出現腹部絞痛、腹脹、疼痛、脹氣和嘔吐，進而出現腹瀉和便秘症狀，而這些症狀通常會導致嚴重的營養不良和體重減輕。

乳糜瀉並非單純的腹瀉，而是屬於慢性消化功能異常。研究顯示，除了因食物誘發之外，罹患乳糜瀉的人也可能是遺傳到乳糜瀉的敏感基因，且小腸壁的通透性也較高於一般人。

小麥過敏

不論是兒童或成人在吃到含有小麥成分的食物，或是吸入小麥麵粉後，在幾分鐘內馬上出現明顯的嘴部紅腫、喉嚨腫痛、鼻塞、急性蕁麻疹等過敏症狀。更有少數人因此產生嚴重反應，症狀包括呼吸困難、暈眩、面部腫脹和嘔吐。如不及時送醫治療，全身性過敏反應可能引發休克，進而危及生命。小麥過敏除了急性的過敏反應外，也可能引發腸道症狀，不僅進食後會導致腹部脹氣、絞痛，甚至還會產生嘔吐、腹瀉和便秘等症狀，進一步還會讓患者不想進食，因為症狀明顯，一般比較容易發現，日常生活仔細避免小麥製品就會非常重要。

麩質不耐

通常這類人在吃到含麩食物的幾個小時內並不會有特別的感覺，土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?但可能會持續兩三天有些不適的症狀，可能是脹氣、腹痛、便祕、腹瀉、腸胃道不舒服、疲勞、頭痛、腦霧、關節痠痛、皮膚起疹、異位性皮膚炎、脫皮、情緒障礙等等。

麩質不耐症十分惱人，常讓人分不清到底是食物有問題、還是自己的身體出狀況。而且麩質不耐的症狀非常多樣化，導致診斷很不容易。也可能被誤診為憩室炎、慢性疲勞綜合症，甚至缺鐵性貧血等問題。

以兩者的關係來看，麩質不耐是需要透過過敏原累積，等到身體無法承受時才會產生症狀，屬於延遲（慢）性過敏的一種，症狀不見得會馬上發作。但就是因為不容易確認，導致我們長期暴露在過敏原與慢性發炎中而不自覺，長久下來，不同器官系統就可能因此產生各式各樣的症狀了。

無麩質料理輕鬆做！鮮蝦腸粉

市售腸粉的粉皮能光滑透明Q彈，多半是加了小麥澱粉。若再加上以醬油為基底的醬汁，麩質含量鐵定爆表。

這裡用純米調製的粉皮，口感比較軟綿，帶有濃濃米香，佐以蔭油為基底的樸素醬汁，有種復古懷舊的香氣，隨喜好包上特選食材的餡料，讓人吃得心滿意足。

材料｜3－4人份

【粉皮】

• 在來米粉150g
• 冷水500g
• 植物油15g

【醬汁】

• 蔥白5公分長5段
• 薑 拇指大小2片 
• 蔭油80g
• 水160g
• 砂糖10g

【蝦仁內餡】

• 新鮮蝦仁150g
• 鹽3g 
• 薑末少許
• 蔥花少許
• 胡椒粉少許 
• 其他配料：雞蛋、小白菜、蔥花、香菜等，隨個人喜好準備

做法

1. 先煮醬汁，鍋裡放少許油，煎香蔥段和薑片，加入水、蔭油、糖，煮滾熄火備用。
2. 蝦仁去腸泥，洗淨擦乾後切成花生粒大小，跟其他材料混合均勻，做成內餡備用。
3. 粉皮材料混勻備用，在舀入蒸盤前一定要先攪拌幾下。
4. 取一蒸鍋或炒菜鍋，找兩個可以放入的不鏽鋼盤，鍋蓋得要蓋得上。
5. 鍋子加入足量的水，燒開後保持中火，水要維持在沸騰狀態。
6. 鋼盤刷上油，舀入米糊，薄薄的一層就可以了，在盤子的一側放上喜歡的餡料。
7. 放入蒸鍋中，蒸2.5－3分鐘，材料熟了就可以。
8. 從放餡料的另一側，用刮刀將粉皮鏟起，將內餡捲入，盛出在盤中。
9. 淋上溫熱的醬汁就能享用了。

本文摘自《逆轉慢性發炎 無麩質飲食》／林曉凌（台大醫院家醫兼任主治醫師）、鍾憶明／常常生活文創

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中醫

在室內吹冷氣吃冰也會中暑！中「陰暑」不能刮痧喝青草茶 防陰暑喝這杯

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夏天熱浪發威，溫度高到受不了，除了要小心戶外中暑危機，就算躲在室內狂吹冷氣、喝冰飲，也要小心會中暑！中醫將中暑分成「陽暑」與「陰暑」，而長時間待在冷氣房、過度冰飲造成體溫調節不良，就要小心中陰暑，可能會有頭痛頭暈、痠痛等症狀。

夏天常見暑邪：陰暑、陽暑

昌盛堂中醫診所中醫師張凱傑說明，中醫一般會將中暑分成「陽暑」與「陰暑」，多數人認知的中暑多為「陽暑」，也就是戶外勞動、運動時，受高溫侵襲，水分補充不足時容易中「陽暑」。而現代人常待在室內工作，常吹冷氣或喜好喝冰飲，造成身體無法適應冷熱溫差變化，出現排汗以及散熱不良，中醫稱為「陰暑」。

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陰暑危險分子：常待辦公室、少運動、睡眠不足

張凱傑表示，長久待在冷氣房、過度冰飲造成體溫調節不良，是陰暑發生的成因，容易好發在較少運動、常熬夜、睡眠不足、體質虛弱者；症狀會有頭痛、痠痛、頭暈、嘔吐等類似感冒症狀，伴隨身體感覺悶熱、排汗不暢、食慾不振、噁心、腸胃不適、大便不爽等不適。

體內濕氣重易中陰暑！中陰暑怎麼辦？

張凱傑提到，陰暑常發生在脾胃虛弱、體內濕氣重的人，此時不建議刮痧，不可飲用冰品、寒涼的青草茶，反而增加腸胃負擔，應該選用熱稀粥、四神湯、冬瓜薑絲湯等，可排除體內濕氣，調理脾胃功能的湯品，幫助發汗來達到預防中暑的效果。

中醫的觀點中，陰暑與溫病的「濕溫病」相似，發生成因為患者濕熱體質遇到濕熱環境所致；尤其平時喝冰飲吃冰品、烤炸辣飲食，造成脾胃產生濕熱，遇到夏天溫濕度高的環境，就容易讓體溫調節不良，中了所謂「陰暑」。

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濕邪作祟影響散熱！喝常溫水、飲食清淡、做運動

濕熱體質的患者，由於體內「濕」邪作祟，常有排汗不暢的感覺，體溫調節能力較差，所以不管一年四季，只要到周邊濕熱的環境、反覆進出冷氣房、運動完突然喝冰水等，都可能引起皮膚出汗不足，造成散熱不良而中暑。

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張凱傑建議，平常除了飲食宜清淡，更重要的是養成固定運動的習慣，運動的選擇以持續30分鐘、身體可以中度發汗的有氧運動，才有利排除濕邪，讓體表排汗功能正常，就較能適應環境溫差變化；口渴時，選擇常溫開水，代替冰水、冰塊，這些都是預防中陰暑的好方法。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張凱傑中醫師

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中醫

黑糖、燕麥很養身？她竟喝出皮膚病！醫：夏天不如喝這杯茶 養心又陰涼

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炎熱夏季，許多人喜歡享用冰飲。一名女性常喝添加黑糖、燕麥等食材的手搖飲，感覺很養生，沒想到出現脹氣、皮膚過敏等問題；中醫提醒，這類飲品小心過多糖分導致不健康。夏天要溫補並注重滋陰，中醫提供一款茶飲，不但可養心也能提升身體陰涼能量。

飲品糖分過多，小心皮膚愈喝愈慘

炙熱夏天，大家都想喝杯涼飲消暑，但必須小心選擇，尤其是那些號稱養生的手搖飲品。中醫師余雅雯表示，之前遇過一名女患者，平時因為工作關係都是吃外食，也會提醒自己飲食上要養生一點，剛好現在市面上很多手搖飲都標榜養生茶飲，會添加黑糖、燕麥等食材，感覺好像很健康，所以女患者就常常喝這些飲品。

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沒想到過一段時間後，她就開始出現脹氣、胃部不適的狀況，且開始有皮膚容易過敏的情形；後來發現，她之前就有異位性皮膚炎的狀況，有治療好，但現在症狀又跑出來，都是因為她喝了這些號稱養生的飲品，其實都含有過多的「糖分」，喝多了既不養身反而還傷身。

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夏日滋陰安神！養心茶飲配方公開

余雅雯強調，夏季養生，重在養心。夏季陽氣旺盛，養生應要溫補搭配滋陰，她分享一款夏日養心茶飲，利用丹參、山楂、黨參和洛神花等中藥材，具有養心功效，炎熱的夏天容易使人心煩氣躁，這款茶飲可以平靜心神，提升身體的陰涼能量。

【夏日養心茶】

材料：丹參2錢、山楂2錢、黨參2錢、洛神花2朵
作法：將以上材料放入500c.c.熱水中，燜泡20分鐘即可完成。

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養生

小暑養生重養心健脾胃！中醫授2穴位通經絡 5食物＋4茶飲顧消化道、滋陰除熱

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小暑就字義來說，就是微熱的意思。國曆7月7或8日，太陽過黃經105度、氣候漸熱是為「小暑」。此時天氣開始逐漸炎熱，但還沒到最熱的時候（通常夏天最炎熱的是下一個節氣「大暑」過後開始），不過，這天開始最好還是不要在強烈的陽光下待太久，並且要注意飲食養身，避免中暑。以下為大家介紹一些適合小暑的養生方式。

小暑為熱浪之始 養生需心平氣和

佑昌馬光中醫診所中醫師廖子豪表示，小暑雖然不是夏天最熱的時節，但此時對應心氣與脾胃，因此心血管、心臟不好的人，很容易在這個節氣出問題，因為天氣炎熱之下，血液必須把暑熱散掉，但心臟無法負荷、心血管不夠力就無法散掉暑熱，所以常會覺得有氣無力、虛弱的感覺。

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小暑重養心顧脾胃 飲食這樣吃

首重養心

三伏天氣溫升高、濕度增加、天氣悶熱且氣壓低，患有心臟疾病的人容易出現心律變緩、胸悶氣短等症狀，要注意早睡早起、避免熬夜；氣血虛弱的人要適當喝點麥冬、西洋參、沙參、玉竹來益氣養陰除熱。

健脾和胃

小暑是消化道疾病好發的時節，要注意對脾胃的保養。脾胃虛弱的人要少喝冷飲、少吃生冷食物及注意腹部的保暖，也要改掉飲食不節及偏食等不良習慣，一切應以適量為宜；多吃健脾益氣的食物，如淮山藥、薏苡仁、紫蘇、南瓜、冬瓜等；出汗多時要及時補充淡鹽水以防礦物質和水分的流失。

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2穴位保養經絡

1.小腸經－肩貞穴

位置：位於肩關節後側，從腋下橫向皮膚皺褶的上端，往上移動一拇指寬位置，也就是在肩關節下方。
功效：通經活絡，清頭聰耳。

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2.小腸經－養老穴

位置：雙手手腕背面，尺骨小頭近橈側凹陷處。
功效：養生抗老保健穴位，能清利頭目、充養陽氣、舒筋活絡。

小暑養陽迎「三伏」 調整體質、增強陽氣趁現在

小暑時節也將迎接「三伏」中的「初伏」，三伏指的是「初伏、中伏、末伏」，中醫養生原則認為「春夏要養陽」，冬天常引發的慢性病，例如氣喘、支氣管炎、過敏性鼻炎、反覆感冒等疾病，必須利用旺盛的陽氣調養，因此三伏天就是調整體質、增強陽氣的關鍵時刻，而許多中醫診所會搭配中藥敷貼、針灸，來強化養陽的療效。若有疑問請尋求專業中醫師協助。

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◎ 圖片來源／馬光中醫診所．達志影像/shutterstock提供
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中醫

多久跑一次廁所才正常？醫教你分辨「夜尿」跟「頻尿」 改善頻尿從飲食開始

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許多民眾都被頻尿所困擾，甚至因每晚起床尿尿，而影響到睡眠品質。中醫師指出，頻尿可能是因泌尿系統感染、膀胱脫垂等因素引起，或是服用利尿藥物、利尿飲品，以及大量飲水等原因增加排尿次數，若頻尿困擾持續且影響生活，一定要尋求專業醫師的協助。

什麼原因會造成頻尿？

中醫師葉姿君指出，一般來說，一天的排尿次數大約是8次，扣掉睡眠時間，平均約1.5～2小時一次。依照生活習慣的不同，例如常喝利尿的茶飲、咖啡等也會有所加減，如果說頻尿是短期內發生的現象，也不會造成生活困擾的話，就不需要急著就醫。

最常見的是泌尿系統感染、攝護腺肥大，也有可能是膀胱脫垂、膀胱過動症、間質性膀胱炎、腎臟問題、尿崩症、糖尿病、腦部神經異常、中風導致的小便異常、自律神經失調等因素，服用具有利尿效果的藥物、食物或飲品或在極短的時間內大量喝水，也有可能讓小便次數上升。

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中醫裡常見的頻尿證型

葉姿君提到，人體的水液代謝主要是肺、脾、腎、三焦所管，依照不同臟腑的虛實寒熱，主要有膀胱濕熱、腎陰虧虛、腎氣虛衰、肺脾氣虛等幾個常見的類型，如果頻尿是因為情緒因素引發，則可以考慮合併有肝氣鬱結、肝氣不暢、心火旺盛等問題。

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「夜尿」跟「頻尿」不一樣？

葉姿君表示，通常白天頻尿的人，多少也會有一點夜尿的問題。但有夜尿的患者，不一定在白天會有頻尿的困擾。針對夜尿頻繁的患者，排除睡前飲水過多，多半可見腎氣虛衰的體質，也有可能是因為睡眠中斷導致的，對於睡睡醒醒，夜尿頻繁的患者，真正要調整的問題是在睡眠，與腎泌尿系統無關。

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想改善頻尿問題 從飲食開始

葉姿君建議民眾，想改善頻尿首先要檢視並調整自己平日吃的東西，是否含有利尿的成分例如茶、咖啡、藥物等，飲食清淡也會影響到尿量。飲食較清淡者，小便會較清長，口味較重者，小便較濃。如果是因為膀胱脫垂、子宮脫垂這類原因而頻尿，可以嘗試做些訓練骨盆底肌的運動，協助緩解頻尿感。

若是因睡眠不規律而導致夜尿的患者，建議建立規律的作息時間，讓體內的激素正常運作，以減輕困擾，若改變這些行為仍然無法減輕症狀，且頻尿現象已經對日常生活造成影響，更建議民眾要先就醫確認身體狀況。

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