牙齒健康很重要，除了與營養攝取有關外，也影響美觀、講話口齒清晰度，因此平時不僅要多刷牙，還可透過食物補足營養。牙醫師黃文龍提到，民眾可以多吃乳製品、瘦肉蛋白質、蔬菜水果、堅果，有助於強化牙齒，還要多攝取水分，保持口腔健康。

牙醫師黃文龍在提到，許多食物容易傷牙，但仍有不少食物有助牙齒健康，其中一點就要多補充水分，尤其是含有氟化物的水，因為氟化物有助抵抗酸的侵蝕，可謂保持口腔健康的最佳飲品，雖然台灣未實施飲水加氟，但多喝水仍有益健康。

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再來是多喝「乳製品」，例如牛奶和優格等其他乳製品，含糖量低，對牙齒健康有好處，此外不只富含鈣，還有蛋白質，有助於強化牙齒。而飲食上要攝取「精瘦蛋白質」，像是瘦肉類、去皮的家禽和魚類，或是豆類、牛奶及雞蛋，有助於整體的身體健康。

黃文龍表示，營養均衡不僅有益身體健康，對牙齒也有好處，可以多吃富含水和膳食纖維的蔬果，有助於平衡所含的糖分，另外咀嚼能刺激唾液產生，帶走牙齒上有害的酸性物質及食物顆粒。最後則是「堅果」，含有健康所需的蛋白質與礦物質，且堅果碳水化合物含量低，不會增加蛀牙風險，咀嚼堅果同樣能刺激唾液產生，進而降低蛀牙的風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230310003527-260418

5月7日是「世界愛笑日」，疫情解封之際，笑容也是脫下口罩後最重要的練習。專家表示，笑可以避免失智、憂鬱，讓身體自然放鬆、釋放壓力，建議各年齡層民眾，藉由無特定方法的「愛笑運動」，例如唱童謠、互看等，帶出笑的動作，讓笑變成自然的事。

聯新國際診所院長林頌凱約在10年前接觸「愛笑運動」，他表示笑本來就是一種刺激，笑是讓身體處於愉悅狀態，刺激多巴胺、血清素的分泌，可以讓我們身體自然放輕鬆，釋放壓力。對於失智症患者或是憂鬱症患者來說，只要有一個外在刺激，就不會讓走在負向循環中。

「愛笑運動是笑而開心，是笑而幸福」，林頌凱表示，民眾可以藉由唱童謠、互看等方式，進行簡單的身體互動，自然而然地帶出笑的動作，這樣的運動不分年齡、性別、身體狀況。他鼓勵民眾多多參與「愛笑運動」，一起享受生命中不可或缺的快樂和幸福。

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輔仁大學心理系主任、知名作家黃揚名表示，笑能改善心理狀態、促進人際互動、增強身體健康、提升正面情緒感受。從心理學角度看「笑」這個動作，本身就能改變人的心情，釋放多種正面情緒。

黃揚名表示，「愛笑運動」一開始可能是假笑，慢慢地笑久了就會變成真心的笑。心理學研究發現，人的動作笑容或肢體動作伸展，會反過來影響心情感受，多做動作一開始幫助可能不大，但久了自然想做動作，就會自然改善狀態。例如朋友勸架時，會把對方抱著，被壓抑時就會冷靜下來，變得沒那麼生氣。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230310003616-260418

經常流鼻水、鼻塞，或是皮膚搔癢難耐？皮膚科醫師吳明穎表示，這很可能不是過敏症狀，而是「組織胺」造成的，且日常飲食中，有不少會促進組織胺釋出，或本身就富含組織胺的食物，像是香蕉、番茄、咖啡、優格、茄子、菠菜等，若有類似過敏症狀出現，可以先試著減少食用，採取低組織胺飲食，以緩解不適症狀。

吳明穎在發文指出，「組織胺（Histamine）」是人體正常製造合成的一種化學訊息物質，如果免疫系統遇到潛在的過敏原，像是花粉、海鮮、灰塵、塵蟎、寵物的毛等，就會刺激肥大細胞釋出組織胺，組織胺進入血液後，進而導致後續的免疫反應，如血管水腫、癢、流鼻水或胃酸分泌等。

吳明穎表示，過多的組織胺會帶來類似過敏的症狀，像是眼睛紅癢、鼻塞、流鼻水、鼻子癢，或皮膚上出現紅紅突起的風疹塊、癢疹等，因此減少細胞分泌組織胺進入血流，就能幫忙緩解過敏的症狀。

吳明穎進一步說明，在日常飲食當中，有部分食物會促進組織胺釋放，包含酒精飲料、食品，水果類的香蕉、番茄、木瓜、草莓、鳳梨、柑橘等，堅果類的核桃、腰果、花生等，含有咖啡因的茶、咖啡、巧克力，以及含有食品添加物的加工食品（香腸、罐頭等）、醃漬食品（蜜餞、果乾等）。

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另外還有一類食物本身就富含組織胺，如果食物放的時間較久，或有變質、發酵的情況，組織胺的濃度就會比較高，像是越沉越香的酒類、發酵製成的優格和酸菜，或各式煙燻加工食品都含有高濃度的組織胺；再者，帶殼海鮮、青皮紅肉的魚肉，以及看起來很健康的酪梨、茄子、菠菜、香菇、醋等，也都是富含組織胺的食物。

吳明穎說，如果經常覺得自己有類似過敏的症狀，可以先試著少吃一點上述提到的食物，觀察看看身體反應；不過她也提醒，體內的組織胺濃度不可能在短時間內出現劇烈變化，所以若要施行低組織胺飲食，還是需要持續約30天左右才能看到效果。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230310004301-260418

醫學研究早已證實運動與健康、壽命有極為密切的關係，但是「要運動到什麼程度對健康有最佳效率」的問題對忙碌的現代人來說還相當困擾。最近發表在知名醫學期刊上一份由英國劍橋大學研究團隊進行的超大規模研究顯示，每天11分鐘的中等強度活動（例如「快走」），死亡風險能降低23%。如果按一般快走時速6公里計算，11分鐘總共走1100公尺，差不多是2~3站公車站牌間的距離。仔細想想，誰會連這11分鐘的時間都沒有呢？

這項研究報告日前刊登於《英國運動醫學雜誌》（British Journal of Sports Medicine，BJSM），研究主題是身體活動與死亡風險、罹患心血管疾病與癌症風險的關聯性，研究內容涵蓋了196篇系統性研究的分析結果，與總人數超過3000萬的94個大型群體，可說是迄今規模最大的有關個人運動與健康關係的研究。

此項研究設定的運動基準是根據世界衛生組織（WHO）所發布運動指南的建議而設定，它建議成年人應該每周至少進行150分鐘的中等強度活動，或75分鐘的高強度活動。研究還以最容易進行的活動──步行──做為基礎指標，將標準調低到每天11分鐘（一周下來可以達到WHO設定的75分鐘）的中等強度運動，以一般訂定時速6公里的快走為例，則是快走1100公尺。

研究的結果顯示，每天僅11分鐘中等強度運動，每周累計75分鐘，全因死亡風險降低23%，患心血管疾病的風險降低17%，患癌症的風險降低7%。

而據調查所得的數據顯示，參與研究的人當中有超過60%每周運動低於150分鐘中等強度活動，僅有不到10%的參與者每周達到300分鐘以上。

令人比較意外的是，研究發現，與每周150分鐘的中等強度運動相比，超過150分鐘的部分，在降低疾病或死亡風險方面的益處可說「微乎其微」。易言之，雖然更多的中等強度運動可以對降低疾病與死亡風險有更多的好處，但超過每周150分鐘之後，中等強度運動的邊際效用會大幅下滑。

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步行是最簡單、隨時隨地可以進行也且最不易造成傷害的運動，經常步行對健康的好處極多，過去許多研究都表明，每天採取更多的步行與降低死亡風險有關，而且無論什麼類型的步行都有明顯的效果。這次劍橋大學做的研究指出，就算做不到每周150分鐘快走，只做到一半的75分鐘，對降低死亡風險與心血管疾病、癌症風險也有很積極的作用。

由參與研究的樣本數極多，研究還針對於特定部位的癌症風險進行區格。研究發現，同樣以每周75分鐘的中等強度運動，頭頸癌、骨髓性白血病、骨髓瘤和賁門癌的風險降低了14-26%。肺癌、肝癌、子宮內膜癌、結腸癌和乳腺癌險降低了3-11%。

相較之下，與癌症死亡率相比，全因死亡率和心血管疾病死亡率的與中等強度運動的相關性更強。與不運動的人相比，如果每周累計150分鐘中等強度運動，全因死亡風險降低31%，心血管疾病死亡風險降低29%，而癌症總死亡率降低15%，其效用比每周75分鐘中等強度運動又有顯著的提高。

至於中等強度運動除了快走之外還有哪些，研究人員指出，如跳舞、騎自行車、野外健行，只要是能提高心率、促進呼吸的運動都算在內，重點在於運動必須符合個人生活形態與身體條件做妥善安排，就算一天只有10分鐘，也能對健康有非常正面的作用。

10分鐘對很多人來說，只是走2~3站公車站牌，或是2趟到居家巷口便利商店的距離。如果沒有進行每天的快走，滑手機10分鐘常常也只是一恍神的時間。利用智慧手機設定每天步行時間與距離要求，也能經常提醒自己每天為健康投入10分鐘，它可能是人生當中最有效率、最有價值的投資。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230311000717-260418

擁有優越的氣候及地理條件，讓台灣榮封「水果王國」的美譽，但即使台灣一年四季盛產豐富多樣的水果，營養師程涵宇仍警告，45歲以下的台灣人，「水果根本吃不夠！」

程涵宇在臉書發文表示，許多人擔憂水果太甜吃下肚容易發胖，因此不敢吃多導致攝取不足，或是認為蔬菜可以取代水果，甚至放棄吃水果，一份數據調查顯示，國人於水果類食物的攝取份數，除了45歲以上的攝取量接近或符合建議量以外，其他族群的水果攝取量均不足，其中特別是7～44歲男性、7～44歲女性與75歲以上族群，水果達標率（每天要吃2份水果）竟低於1成，「也就是90％的7～44歲男女性族群水果都沒吃夠！」

程涵宇指出，水果能提供人體所需的維生素C、各種類黃酮、花青素等抗氧化增強身體保護力的植化素，因此蔬菜無法取代水果的營養成分，且適量食用不會造成肥胖問題。

程涵宇提醒，一天基本上要攝取2份水果，每日建議熱量為2000大卡的人則要吃3份水果，「水果1份=切塊水果大半碗~1碗=60大卡=0.1顆鳳梨(110克)=0.3顆木瓜(150克)=0.5根香蕉(70克)=0.5顆釋迦(60克)=0.5顆蘋果(130克)=0.5顆珍珠芭樂(142克)=0.8顆水梨(145克)=0.8顆葡萄柚(165克)= 1片西瓜=1顆橘子=2顆蓮霧=2顆棗子=9顆櫻桃=12顆草莓=13顆葡萄=23顆聖女番茄。」

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另外，許多人愛吃的果乾是無法完全取代水果的，程涵宇說明，果乾是由水果烘乾加工製成，保留了膳食纖維及礦物質，適合當減肥或嘴饞時的零食，不過果乾在製程中部分維生素會流失，且經常「加糖」提升風味及甜度，容易不小心吃太多，建議優先選擇以「無添加糖」的果乾購買。

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營養

食譜／楊貴妃祕製配方！老師傅傳授怎麼補避免火上加油，提升自體抗病力－一品黃金雞湯

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相傳唐朝楊貴妃最愛品嘗這道藥膳調配成的雞湯，方中有冬蟲夏草，玉竹，野山蔘，枸杞等中藥材，長久飲用便感到精神飽滿，體力充沛，皮膚白嫩，常常與唐明皇夜夜笙歌，一品黃金雞湯便流傳至民間。

藥膳達人許財旺教大家做這道「一品黃金雞湯」，以蟲草、玉竹等營養藥材，將雞肉熬製軟嫩入味，雞湯裡滿滿的藥膳精華，幫你溫潤補氣不上火，提升季節轉換的免疫力。

材料

古早雞一隻、北蟲草30克、玉竹30克、粉光蔘12克、枸杞15克、茯苓15克、生薑15克、美白菇2包、高湯2公斤、調味料鹽適量。

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作法

1.生薑切片、玉竹切片、雞肉切塊汆燙後備用。

2.高湯中依序放入生薑片、雞肉塊、枸杞、北蟲草等所有中藥材，小火燉煮40分鐘。

3.雞肉湯中再放入美白菇，熬製軟嫩即可。

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Tip：

雞肉最怕燉到肉質乾、柴，燉多久肉質最剛好？許財旺分享，雞肉汆燙後再下鍋煮40分鐘是最美味的時間。另外他加碼分享，雞肉如何煮才可以去雜質、去血水？許財旺說，下鍋入高湯燉煮前，先汆燙就可以第一波過濾掉雜質及血水，也會讓雞湯喝起來更清澈。

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中藥材中有「降脂強心法寶」之稱的玉竹，原本外觀是乾煸的乾貨狀，怎麼正確處理才能料理出好湯頭，更好發揮藥性？許財旺分享，玉竹清洗後泡冷水，用保鮮膜包起，放冰箱一個晚上，隔天湯汁要留到雞湯中，就會添增湯頭的鮮甜。

營養加分

中醫師黃獻明分享，雞湯加玉竹的煮法大推。現代人很多都三餐不正常，有慢性胃炎的疾病，常擔心胃的黏膜層太薄，玉竹能潤胃養氣，可以幫助修復胃的黏膜層。

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◎ 諮詢專家／黃獻銘中醫師．藥膳達人許財旺

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營養

膽固醇過高是吃海鮮、蛋害的？營養師：錯了！這些食物才是增加壞膽固醇凶手

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很多人進行健康檢查後發現膽固醇過高，便一直很懊悔海鮮吃太多了，以後不敢再吃了，而且就連吃雞蛋也只敢吃蛋白，不敢吃蛋黃，就怕增加血液中的膽固醇數值！營養師表示，其實這樣的觀念是錯的。

北投健康管理醫院營養師潘富子指出，很多民眾發現健檢報告中膽固醇出現紅字，便認為只要少吃海鮮、蛋就可以了，但其實這樣的觀念可能是錯的！身體當中的膽固醇約70％～80％是人體自行生成的，僅約20％～30％來自於飲食。

膽固醇是人體必要的物質，也是合成幾種重要荷爾蒙及膽酸（膽汁的重要成分）的重要元素。一般民眾口中指的膽固醇，其實指的也不是膽固醇，而是脂蛋白。健康檢查主要是觀察血脂情況，如高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯（TG）等數值，高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）、三酸甘油酯（TG）在人體也各自扮演重要的角色。

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預防心血管疾病應維持血脂在理想範圍，飽和性脂肪切勿過量攝取

高密度脂蛋白（HDL）主要負責將散落各地的膽固醇運回肝臟代謝，低密度脂蛋白（LDL）主要的功能則是把膽固醇從血中送往細胞利用，但過量的低密度脂蛋白（LDL）容易受到自由基攻擊，被攻擊後的物質便會附著在血管壁形成斑塊，進一步造成血管堵塞。

三酸甘油酯（TG）則是當熱量攝取過多，未被消耗掉的部分會轉變成三酸甘油酯（TG），儲存在肝臟或脂肪細胞中，作為備用能量，一旦堆積過多就易形成脂肪肝。民眾若想預防心血管疾病發生，真正要注意的是維持血脂在理想範圍內，若飽和性脂肪攝取過多，會提高「內生性膽固醇」，進而導致低密度脂蛋白（LDL）升高。

建議大家想維持健康的狀態，應該使高密度脂蛋白（HDL）高一點，最好的數值是男性≧40 mg/dL、女性≧50 mg/dL。並且要降低低密度脂蛋白（LDL），理想數值是低於130 mg/dL。而三酸甘油酯（TG）則應該小於150 mg/dL。

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適量吃海鮮、雞蛋不怕膽固醇上升

根據國健署的每日飲食指南資料，攝取蛋白質食物來源，優先順序為豆＞魚＞蛋＞肉類，適量吃海鮮與雞蛋其實是沒有問題的！舉例來說，海鮮類的小魚乾雖然膽固醇含量高，但只要不過量，當配菜點綴在菜餚中，而不是買調味過的小魚乾當零食大量食用，就不用擔心膽固醇的問題。

蛋糕、餅乾、麵包、甜點、五花肉、培根等才是增加壞膽固醇的凶手

而且小魚乾含有豐富的鈣質，每日只要「適量」攝取，還能夠加強鈣質的補充，保養自己的骨質。富含飽和脂肪酸或反式脂肪的食物有蛋糕、餅乾、麵包、甜點、乳酪、冰淇淋、五花肉、培根、奶精、烹調用豬油等，在食用上都要注意分量上的控制或避免。

潘富子提醒，民眾若發生高血脂，初期往往不會有任何症狀，想預防心血管疾病最好的方法除了健康飲食，培養良好生活型態及運動習慣，還要務必安排健康檢查，只需簡易快速抽血檢查，就能清楚掌控血脂狀態。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／北投健康管理醫院

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營養

黑木耳清血管、補鈣、防血栓！專家曝黑木耳功效 推1道瘦身料理 吸附體內油脂

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大家都喝過甜的黑木耳露，但你知道黑木耳打成汁後，也可以煮成鹹食料理嗎？生機飲食專家王明勇特別分享一道黑木耳料理，可以降低血液濃稠度、減少膽固醇、降血脂，還有清腸等功效！

黑木耳減少膽固醇、降血脂、避免血栓及心臟病

王明勇指出，木耳當中含有微量礦物質，減肥中的人多吃木耳，能夠有效補充身體鈣質，鐵質是形成血紅素的重要礦物質，對於血液循環、代謝等都有幫助。此外，木耳膠質的多醣體，可以降低膽固醇、血脂，有助降低血液濃稠度、緩和動脈粥狀硬化，避免血栓跟冠狀心臟病發生。

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自古以來，木耳常用於活血行氣，有貧血的人不妨多食用木耳。王明勇補充，木耳是容易取得、味道鮮美、有益健康的食材，甚至還可以防止老人斑的形成，不過木耳的膳食纖維高，會活化胃腸蠕動，所以寒性咳嗽患者、易腹瀉者，請避免過量食用。

「高纖酸辣湯」促消化、補鈣、防血栓

材料：

新鮮黑木耳2片、竹筍1個、胡蘿蔔半條、金針菇1小把、豆腐半塊，紅辣椒1根、水1500cc。

調味料：

冷壓芝麻油2大匙、香菜少許、鹽適量、天然味素適量。

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作法：

1.先2片黑木耳洗淨，接著留半片黑木耳切成絲狀備用，其餘的黑木耳則加水1500cc，以食物調理機打成湯底備用。

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2.將金針菇、竹筍、胡蘿蔔、紅辣椒洗淨去皮後，全部刨成絲狀備用。

3.取湯鍋加入黑木耳湯底，並將金針菇、竹筍絲、胡蘿蔔絲、紅辣椒絲、豆腐切條狀，連同鹽、天然味素加入，大火煮滾即可。

4.食用前灑上香菜及冷壓芝麻油即可。

黑木耳促腸胃蠕動、減少脂肪吸收、易有飽足感，適合減肥族群食用

王明勇補充，黑木耳的營養素包含膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素D、卵磷脂、鉀、磷、鐵、鈣等，而且熱量極低，100公克的木耳只有25大卡熱量，另外，因為木耳含有高纖維質及特殊膠原，容易有飽足感，能夠促進體內腸胃蠕動，減少脂肪吸收，吸附油脂，增加糞便量，很適合想減肥的人食用。

一般餐廳的酸辣湯常使用太白粉勾芡增加稠度，改用木耳汁勾芡，不但減少熱量，還能將體內廢棄物帶走，是減肥者的好幫手。王明勇補充，看起來黝黑不起眼的木耳，其實含有豐富的植物性蛋白質、鐵、鈣，其中植物性蛋白質是對人體很有幫助的蛋白質。許多研究已經證實，相較於動物性蛋白質，植物性蛋白質對健康更有益。

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營養

諾羅病毒會傳染嗎？感染諾羅病毒飲食可以吃什麼？這些食物會讓嘔吐腹瀉加劇

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諾羅病毒恐怖來襲，而且一路從春節假期延燒至今，究竟感染了「一人諾羅，全家陣亡」的恐怖病毒該怎麼辦？營養師表示，諾羅病毒引發的症狀，主要是嘔吐，有些人會伴隨腹瀉、發燒等，當病人嘔吐狀況嚴重，像是喝水都會吐，建議先禁食1至2餐讓腸胃休息一下。

諾羅病毒主要透過糞口、飛沫傳染

癌症關懷基金會營養師陳冠蓉表示，諾羅病毒流行期為每年11月至隔年3月，主要透過糞口、飛沫傳染。當嬰幼兒、長者、免疫功能不佳等族群感染諾羅病毒時，若發生上吐下瀉又沒即時補充水分、攝取營養食物，很容易產生脫水，甚至可能危及生命，因此一定要多注意。

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陳冠蓉指出，諾羅病毒引發的主要症狀為嘔吐，有人會伴隨腹瀉、發燒，當病人嘔吐狀況嚴重，像是喝水都會吐，就會建議先禁食1至2餐讓腸胃休息一下，而嘔吐感通常1天左右會緩解，此時可挑選好消化的食物，補充水分、電解質。

感染諾羅病毒可以吃蘋果泥恢復體力、減緩腹瀉

建議禁食後第一餐，可嘗試喝點加鹽米湯，再漸進式嘗試白粥、白饅頭等，若適應不錯，可額外吃蘋果泥。陳冠蓉補充，蘋果屬於水溶性膳食纖維豐富的水果，能緩解腹瀉，可直接吃；若感染者身體虛弱，沒力氣咀嚼，可將蘋果磨成泥，蘋果泥可減少腸胃負擔，年長者與嬰幼兒特別適合。

之後也可以喝少許鹽巴調味的蔬菜清湯、去油魚湯、去油雞湯、滴雞精與蒸蛋等，補充水分、電解質、蛋白質等營養，幫助身體快速康復。陳冠蓉提醒，民眾可依據個人實際感受調整，實在吃不下不必勉強，先少量多次補充電解質、水分就好。

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諾羅病毒感染期千萬別吃6種NG食物

陳冠蓉最後也補充，民眾若不小心感染諾羅病毒，生病期間千萬別吃6種NG食物，因為糖分、油脂偏高，容易加劇嘔吐、腹瀉，反而容易讓身體更加不舒服。

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1.糕點：蛋糕、鳳梨酥、餅乾等。

2.生吐司：一般吐司已含奶油，而生吐司的糖、奶油含量更高。

3.運動飲料：以常見600ml運動飲料為例，約含糖40克，足足是8顆方糖量。

4.乳製品：牛奶、起士、優格都屬高渣食物，容易刺激腸胃。

5.奶油濃湯：玉米濃湯、巧達濃湯。

6.炒飯：炒飯需要使用大量油脂，才能炒到粒粒分明，建議應避免。

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營養

食譜／保養椎間盤！豬耳朵簡單炒補膠原蛋白 少搭1營養素小心白吃－田園雙耳膠原絲

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要保護身體關節、椎間盤，膠原蛋白是重點。主廚雷議宗教大家製作這道「田園雙耳膠原絲」，豐富膠質的豬耳朵與黑木耳，搭配檸檬汁與辣味調味，酸辣爽口的滋味，幫你護好椎間盤。

材料

豬耳朵絲150克、黑木耳絲80克、香菇30克、秋葵50克、青蔥1支、蒜頭2粒、馬鈴薯絲30公克、檸檬汁適量、紅甜椒50克、燕麥醬油少許、七味粉少許、香菜少許、芝麻油適量。

作法

1.將豬耳朵絲水煮至充分軟化後冰鎮切絲；黑木耳絲汆燙冰鎮；秋葵燙熟備用。

2.鍋內放入芝麻油後，依序加入蒜頭、香菇、木耳、青蔥炒香，開中火後放進豬耳朵絲及馬鈴薯快速拌炒，再加入燕麥醬油調味。

3.關火加入秋葵、紅甜椒及檸檬汁拌勻；起鍋盛盤後灑上七味粉、擺上香菜後即可。

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Tip：

雷議宗指出，像豬耳朵絲、黑木耳這種口感Q彈的食材，汆燙後再冰鎮，吃起來會更脆。含有維生素C的食材（如秋葵、甜椒、檸檬汁）在關火後再加，以免太熱把營養破壞掉。

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營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，要保護椎間盤或各個軟骨關節，補充膠原蛋白很重要。膠原蛋白一般來源是動物性食物，比如豬腳、豬皮、豬耳朵或是軟骨，如果你的關節不好，可以多吃這些東西。

不過要留意兩件事，一是很多人只顧著吃動物性食物，卻忘記吃纖維，高纖對於身體平衡也很重要，這道料理加了黑木耳；二是膠原蛋白需要維生素C來合成，比如這道料理會放甜椒、檸檬等，這些食材都能幫助膠原蛋白合成。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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