營養

蘋果變粉還有營養嗎？脆蘋果、粉蘋果怎麼挑？從外觀分辨注意1關鍵

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脆蘋果、粉蘋果怎麼挑？從外觀實在難區分。一般來說，市售的蘋果通常是爽口、脆硬的，按品種有酸、甜之分。究竟該如何判別蘋果的口感？

哪些蘋果口感是粉的？哪些是爽脆的？

一般來說，蘋果表皮鮮艷、光鮮，外表紋理十分清晰，果肉口感較爽脆；相反，表皮顏色較暗、粗糙，少紋路、紋理不清，口感較粉。口感較粉也有可能是蘋果已擺存了一段日子，已經徹底成熟，全熟及老舊的蘋果多數帶點綿綿、粉粉的質感。

不過，最重要的是蘋果品種，一般來說，富士蘋果、加拉蘋果、爵士蘋果、愛妃蘋果、青蘋果口感爽脆，五爪蘋果、花牛蘋果口感較粉。

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為什麼蘋果口感有脆、粉差異？

從外觀來看，脆蘋果跟粉蘋果沒有明顯的差異，果皮的顏色主要是花青素合成含量決定的，故只從外觀上較難區分。果肉的口感是脆或粉，實際上是蘋果在成熟期時，果肉細胞中的非水溶性果膠及纖維素的含量與性質有差異所造成。

脆蘋果因未完全成熟，果肉中的原果膠含量多，使果實緊實堅硬。當蘋果成熟後，果肉中的原果膠含量較少，因為已被分解成可溶性果膠，當可溶性果膠含量上升，非溶性果膠、纖維的含量下降，細胞之間的黏連性也下降，就會導致果肉由不成熟時的硬、脆，逐漸軟化成軟、粉。

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脆蘋果比粉蘋果更營養？

蘋果品種不同，細胞間黏連性下降的程度和速率也不同，造成了新、舊蘋果及蘋果不同品種之間的口感差異。有些品種就是脆，即使老了、舊了也都偏脆；有些品種就是比較粉，未成熟時可能較硬，當徹底成熟後，果糖含量漸少，當果糖越少，澱粉含量就越多，所以粉蘋果的澱粉含量更濃。如果從營養價值上來看，新、脆的蘋果是高於舊、粉的蘋果。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/341731

近日美國對美中關係的表態明顯轉向，從鷹派立場轉為強調不尋求雙邊衝突或「脫鉤」，並與歐盟口徑一致，注重「降風險」。美國總統拜登（Joe Biden）1日呼籲，七大工業國組織（G7）應擬定共同原則，應對中國帶來的挑戰，美國則已準備好迎接與中國的激烈競爭。

綜合外媒報導，拜登於當地時間1日在科羅拉多州出席空軍學院畢業禮致辭時表示，畢業生將面臨愈來愈動盪的世界和更多挑戰。拜登指出，美國不尋求與中國衝突或對抗，但已準備好迎接與中方激烈競爭，中美兩國仍能在能力範圍內合作，應對氣候問題等全球性挑戰。

G7峰會5月剛於日本廣島舉行，拜登指出，G7展現出全球主要民主國家在中國問題上的團結，呼籲G7應設立共同原則，應對中國帶來的挑戰，相信有助減低各國的國安風險，保護先進技術以及應對經濟脅迫行為，進而捍衛自身及夥伴盟友的利益。

此外，美國仍將各國夥伴視為應對區域議題的重要策略，拜登指出，美國要在印太地區增強與日本和韓國的合作，加強對北韓威脅風險的威懾力，並與日本、印度和澳洲建立四方安全對話機制（Quad）等。

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拜登最新表態與美國國務卿布林肯（Antony Blinken）相同，布林肯5月30至31日出席美歐貿易和技術委員會後表示，美歐皆能從對中貿易和投資活動中獲益，雙方對中國看法趨於一致，都不想與中國對抗，亦不尋求「脫鉤」，而是專注於「降風險」。

另一方面，拜登政府積極為可能再度舉行的「習拜會」營造氣氛，將對中國投資審查的重拳政策擱置。美國財政部負責投資安全的助理部長羅森（Paul Rosen）31日出席參議院聽證會時表示，正研擬「有針對性的、範圍狹窄的、可管理和易懂的」對外投資審查項目。

該行政命令是針對涉及美國先進半導體、人工智慧和量子計算等項目，若赴中進行投資將受嚴格審查，以防堵中國高科技領域發展，但拜登政府目前尚未提出相關細節，也沒有擬定新政策上路的具體時間表。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000218-260203

國際油價2日盤中每桶上漲約1.3％，連續兩天走高，紐約西德州期油報71美元，倫敦布蘭特報約75美元。若終場維持此水準，兩者本周累仍累跌2％。美國國會通過舉債上限而避免違約危機，加上市場關注產油國聯盟OPEC＋周末開會，可能將減產以穩定油市而支撐油價回升。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000213-260203

日經225指數2日大漲1.2％收31,524點連漲兩天，續創33年新高，本周累漲近2％。因美國解決債限危機，讓人看好對經濟發揮正向作用而恢復對風險性資產需求，汽車與科技股領漲大盤。其中豐田股價上漲3.4％，軟體銀行漲幅逾4％，電機公司日本電產（Nidec）大漲近6％。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000211-260203

iPhone銷售動能比預期還強，幫蘋果繳出漂亮財報，也帶動股價衝高，今年迄今漲幅達38％。

蘋果1日股價漲1％收在179.05美元，創去年1月來收盤新高，與該月締造的182.01美元歷史高點只有一步之遙。

台北時間6日（周二）凌晨揭幕的蘋果全球開發者大會，可望成為蘋果股價攻頂的催化劑。全球蘋果迷與投資人無不引頸期盼，執行長庫克在這場年度盛事發表令人驚豔的新品。

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投資機構Wedbush分析師艾維斯（Dan Ives）告訴《巴倫周刊》，投資人最想聽到蘋果對AI（人工智慧）的未來布局，任何有關AI的新計畫都能推高蘋果股價。

該分析師給蘋果的投資評為優於大盤（Outperform），目標價205美元代表看好蘋果能再創歷史新高。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000210-260203

Meta在1日宣布最新VR產品Quest 3，將於今秋上市。圖／路透

蘋果料將於6月5日（下周一）全球開發者大會（WWDC），向世人展示最新混合實境頭戴裝置，此為這家科技巨擘2014年以來首款全新產品，分析師看好蘋果的創新能力，預料該款頭戴裝置有望令人耳目一新。Meta更搶在蘋果前先發表新品Quest 3，與對手互別苗頭。

儘管Meta等業者推出的類似硬體叫好不叫座，虛擬實境（VR）領域正陷入幻滅低谷期（Trough of Disillusionment）。但一些分析師卻認為蘋果能開創新局。

美銀分析師莫罕（Wamsi Mohan）表示，「雖擴增／虛擬實境接受度低迷，轉向元宇宙的市場熱度也出現挑戰，但大家要記得蘋果開發了全新的領域，具有翻轉現有市場、開創新市場的潛力。」

產業人士指出，蘋果的新品推出屆時將帶動消費者與軟體開發者的熱情，讓該科技更接近終極目標：人們可以每天穿戴的產品。

Magic Leap執行長強生也樂見其他業者投入該領域，尤其是蘋果，他坦言這對產業是極大的認可，也有助於生態系統。

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一些專家認為，蘋果很少發明全新產品，而是針對現有產品進行創新改造，進而撼動整個市場，iPod、iPhone即是最好案例。混合實境程式開發商Argodesign技術總監韋伯表示：「蘋果在消費者心中擁有信任與獨特的形象，其他公司無人能及，其領導地位有利於定義這個最新運算型式並且注入信心。」

投資機構TD Cowen分析師桑卡爾（Krish Sankar）預料該款產品價值不菲，估計3,000美元，開賣首年銷量約幾十萬台。

Meta在1日宣布最新VR產品Quest 3，將於今秋上市，128GB版本售價499.99美元，新款可擴充儲存空間，重量也比上一代Quest 2輕40％。

Meta同時宣布，6月4日起Quest 2的128GB版本降價至100～299.99美元，256GB版本降價80美元至349.99～429.99美元。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000206-260203

5月FAO糧價指數平均124.3點，從前月修正後的127.7點回跌0.6％。4月FAO糧價指數初值127.2點，連跌12個月後首見走升。

5月指數跌至2021年4月來新低，相較俄羅斯入侵烏克蘭後，糧價指數在去年3月創下的歷史高點，跌幅來到22％。

5月指數又見回落，係受到穀物、植物油、乳製品價格走跌影響，有助紓解全球央行決策者的抗通膨壓力。

其實早在俄烏戰爭爆發前，能源、糧食、工業品等大宗商品的價格就居高不下，但俄烏戰爭後糧價漲勢尤其凶猛，係因擔心黑海糧倉出口受阻，5月《黑海穀物倡議》再獲展延，紓緩糧價上揚壓力。

FAO指出，5月穀物價格指數月跌4.8％，供給面預料充沛及《黑海穀物倡議》展延是主因。

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植物油價格指數月跌近8.7％，歸因於油籽供給量大、棕櫚油需求疲軟。FAO說，目前植物油價格將近1年前的一半。

至於乳製品價格指數月跌3.2％，主要是北半球牛奶產量出現季節性回升，另外起司價格年跌17％也拉低整體指數。

反觀5月糖價指數月升5.5％，連續4個月走揚，主要憂聖嬰天氣型態加劇全球糖供給風險。牛豬和禽肉價格齊漲下，肉類價格指數月漲1％。

在另一份穀類供需報告，玉米產量可望上升帶動下，FAO預估今年全球穀物產量在28.13億噸，較去年增長1％。

上修玉米、稻米、大麥庫存量後，FAO預測2023／24產季，全球穀物庫存年增1.7％，來到創新高的8.73億噸。而小麥因產量下跌且需求平平的關係，庫存水位料將下降。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000209-260203

美國勞工統計局2日公布5月失業率雖創七個月新高，但非農就業人數單月大增33.9萬，高於市場預期，顯示經濟面對聯準會持續升息和通膨壓力居高不下仍具韌性，使勞動市場依舊強勁。

5月失業率從4月3.4％，跳升至3.7％，高於市場預估3.5％，創去年10月來新高。整體失業人數增加44萬人至610萬人，總就業人數減少31萬人至略高於1.6億人。5月非農就業人數則大增33.9萬人，高於市場預估的19萬人，人數連續29個月增加。

4月人數從原先公布的25.3萬人，上修至29.4萬人。由於3月人數也往上修正，讓3月和4月修正後的合計人數，較原先公布高出9.3萬人。

5月非農職位以專業和商業服務類淨增加6.4萬個為最高，接下來是政府機關增5.6萬個，和醫療看護類增5.2萬個。休閒娛樂與飯店業增4.8萬個，營建增2.5萬個，運輸與倉儲增2.4萬個。

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由於失業率仍偏低，在人力供應不足下，使雇主提高待遇招募其所需要的人手，讓5月平均時薪較4月上升0.3％至33.44美元符合預期，低於4月往下修正的月增0.4％。跟去年同期相較增加4.3％也符合預期，略低4月的年增4.4％。

5月每周平均工作時數34.3個小時，創2020年4月來最低水準，略低市場預估的34.3個小時，較4月減少0.1個小時。其中，製造業的5月平均工時維持在40.1個小時不變。

在勞動參與率方面，5月份是連續第三個月維持在62.6％，仍處於2020年3月以來最高水準。

人事顧問公司萬寶華（Manpower Group）商務長法蘭克魏茲（Becky Frankiewicz）說，在高通膨、大企業裁員、和汽油價走高等不利的大環境下，美國勞工動市場繼續展現其韌性。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230603000204-260203

其次，政策重心轉向穩增長，就業收入逐步改善。大陸中央經濟工作會議釋放了諸多積極信號，包括政策重心聚焦穩增長和促發展、擴大內需成為穩增長的重點、將提振消費擺在優先位置等。防疫政策放開、總體政策穩增長、產業政策重發展對消費增長形成正向支撐。我們同時亦留意到中國投資情緒在踏入新的一年後有所改善。近期全球投資者自今年以來創紀錄地買進價值210億美元的中國股票，在強勁經濟資料的刺激下，我們認為投資人以更大手筆押注中國重新開放在股市引發的漲勢還將持續。如果清零方針和房地產行業是中國股市的兩個主要隱憂，那麼我們可以看到在過去兩個月，中國已迅速採取行動解決這兩個問題。這就是市場強勢反彈的主要原因。

短期內，我們認為關注點仍會集中在疫情發展上。清零政策轉向後，雖然官方月度數據反映混亂景象，如果查看有關交通、流動性、貨運量和房屋銷售的每日數據，就會發現經濟活動在去年12月下旬觸底的跡象，此後開始復甦。換句話說，我們相信中國面臨的是短暫衝擊，但復甦將超越近期的挑戰。

事實上，中國的確以強勁的步伐重新開放，但情況與預期有所不同。我們看到消費出現復甦，但數據遜於預期，原因可能是勞動力市場仍低迷和出口疲軟。相比下，個人服務需求明顯復甦。基礎設施、製造業和綠色投資則帶來最大驚喜，而房地產行業受惠一線城市改善表現，行業收縮有所緩解。我們預計，持續重新開放趨勢，會續受高水平的儲蓄支持，而服務業會引領復甦，這有助緩解勞動力市場狀況，為創造消費帶來正面作用。

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從結構上看，陸股市場整體資金淨流入量將有望得改善，市場也有望迎來更豐富多元的投資機會。內需如房地產及其產業鏈和居民消費服務等，可能會取代出口成為經濟的主導貢獻因素。全球利率上行週期也許已近尾聲，預計全球資金將重新回流新興市場，中國將是較有吸引力的區域。

中國經濟重啟，工業活動、消費需求和物業交易指標全面上升。而隨著中國當局減少監管干預，加上正面的總體政策，使實體經濟進一步靠穩，業績開始見底回升。整體來看，在經濟修復過程中，市場增量資金或將有限。而在存量博弈的大環境下，投資者或將更加關注上市公司業績修復的可靠性和估值上的安全邊際。由重啟到修復再到奔騰，如果經濟是一列火車，自2022年底重啟以來，中國股市目前已踏上修復的軌道。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230604000137-260203

界面新聞報導，號稱由具備矽谷食品背景的海歸團隊、2020年成立的Hey Meat，曾在當年連續獲得雙塔食品、天圖投資、微光創投等的天使輪和千萬級pre-A輪融資，但天眼查顯示，其關聯公司上海魅味特食品科技已於2023年4月被吊銷。

又如曾因做出首款大陸國產「人造植物肉月餅」，獲得關注的品牌「珍肉」，2019、2020年曾獲得Big Idea Ventures及天使投資人的兩輪融資，但這個品牌的公眾號最後的更新時間，停留在了2022年9月，也無新品推出。

還有一些企業雖仍存在，卻少有大陸民眾願意購買。成立於2019年的本土品牌「星期零」曾獲得愉悅資本、經緯創投等的5輪融資，其2022年1月最後的B輪融資總額為1億美元，但目前其天貓旗艦店賣得最好的一款產品月銷量為100多。

食品巨頭雀巢，2020年推出的植物肉品牌「嘉植餚」，在天貓產品月銷量最高也僅500多。美國上市公司、植物肉第一股Beyond Meat別樣肉客，目前天貓最高產品月銷也不過600多，並且其公眾號已經停止更新5個月。

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深入探討植物肉銷量不好的第一個原因在於：不好吃。天貓植物肉消費人群洞察報告顯示，74％的消費者不願意回購人造植物肉產品，是因為覺得其口感不如普通肉類。第二個原因是人造植物肉甚至賣得比真肉貴。

大陸市場上的植物肉產品的售價不菲，500克售價大約在人民幣70元左右，與動物肉的價格相差不大，甚至更高。

報導還指出，植物肉對於大多數人來說是一個新鮮的概念，絕大多數消費者並不關心背後的環保問題或素食主義風潮。至少在大陸，消費者對於植物肉的購買動機主要是嘗鮮。

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https://www.chinatimes.com/newspapers/20230604000136-260203