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隨著時節進入炎炎夏季，若沒有掌握良好的食物保存方法，很容易就會遭受到食物中毒的侵擾。但食物只要都放冰箱就不會壞掉嗎？關於食物保存6大迷思一次破解，以及掌握4個正確觀念，就能吃得新鮮健康又安心。

營養師吳佳穎在，食物中的細菌生長跟溫度息息相關，當溫度介於7到60度之間就是「危險溫度帶」，細菌在此溫度區間會快速生長，因此如何縮短食物停留在「危險溫度帶」的時間很重要。她特別列出以下6大食物保存迷思並一一破解：

1、剛煮完要放涼了才能冰？

吳佳穎表示，等食物放涼就會進入「危險溫度帶」，此時細菌已大量孳生。正確的做法應該是趕快冰起來，讓冰箱將食物的溫度降低，才能抑制細菌生長。

2、熱菜直接冰，冰箱會壞掉？

許多人會擔心食物跟冰箱的溫差太大會讓冰箱壞掉，吳佳穎建議，不用在滾燙的狀態下放進冰箱，先降溫至大約60度再放即可；但要注意，放室溫不要超過1小時。

3、都放冷藏冷凍不會壞？

吳佳穎強調，冷藏或冷凍的目的都只是延長食物保存的時間，而非殺菌，要盡快在食物保存期限內食用完畢，否則放太久一樣會壞掉！

4、發霉處切掉可以繼續吃？

不少節儉的人會這樣做，吳佳穎指出，如果肉眼已經看得到發霉，就代表黴菌都已經深入食物內部了，還是丟棄比較妥當。

5、瓶裝飲料開封要不要冰？

吳佳穎提到，雖然一般市售的瓶裝飲品都會先殺菌過，但只要接觸過口腔的飲品都能繁殖細菌，尤其是糖、蛋白質飲品更容易繁殖。她建議喝飲料可以倒入杯子喝，減少口腔接觸；若喝不完一樣要冷藏，杯子也要記得多清洗。

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6、冷飯熱炒就安全？

過去常有案例發生，用冷飯來製作炒飯，結果出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀進急診，也就是俗稱的「炒飯症候群」。吳佳穎表示，這是因為蒸煮或炒過的米飯放在室溫時間過長，結果被仙人掌桿菌汙染。因此，在製作冷飯時，飯煮好後要盡快分裝放入冰箱冷藏，拿出來後要加熱到80℃且20分鐘才能殺菌。

●正確食物保存4招學起來

1、生熟食分開，避免交叉污染

生食跟熟食要隔層分開放，吳佳穎建議，熟食放上面、生食放下面，才不會生食的湯汁液體滴到熟食上面。

2、食物不燙就盡快放入冰箱，不要放到冷

吳佳穎強調，不要等完全放涼了才放冰箱，縮短「危險溫度帶」的時間才能避免大量細菌孳生。

3、冰箱的食物分七八分滿

吳佳穎表示，冰箱要適當保留空間，才能提升冰箱內冷空氣循環效率，減少細菌滋生的風險。

4、復熱食物要確實

吳佳穎指出，食物湯湯水水復熱溫度要足夠，固體食物建議加熱到中心溫度80℃以上；液體加熱要沸騰，才能避免發生食物中毒風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230516001378-260418

幽門螺旋桿菌感染是胃癌的主要危險因子，研究發現，胃癌患者中有9成曾感染幽門螺旋桿菌。一名61歲女子因曾感染幽門桿菌有慢性胃發炎，定期追蹤檢查，近日例行檢查時揪出胃癌前病變，經治療後已迅速恢復健康。

林口長庚醫院肝膽胃腸科醫師陳聰興曾表示，台灣健康人口中，感染胃幽門桿菌人口高達1千多萬人。衛福部南投醫院肝膽腸胃科醫師黃耀光表示，上述女子因曾感染幽門桿菌有慢性胃發炎，定期到院追蹤檢查，此次被醫師揪出胃癌前病變，她相當驚訝，但在透過無痛內視鏡治療後，快速恢復身體的健康。

黃光耀表示，大部分感染幽門螺旋桿菌的人沒有明顯症狀，部分民眾會引發慢性胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍等情況，也可能會出現消化不良、胃食道逆流、腹脹、腹痛、食慾不振、噁心等症狀。

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他表示，胃癌前病變侵犯的深度僅在黏膜層，而且沒有局部及遠端的轉移，因此可用內視鏡切除。相較傳統手術，內視鏡不會在肚皮留下傷口、可保留器官，且可加速身體復原等優點。

黃耀光提醒，民眾若被診斷出幽門桿菌感染，要積極接受治療，以降低胃癌風險。此外，平常要少吃醃漬或加工食物等、多吃蔬果、勿抽菸，均可預防胃癌。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230516001488-260418

糖尿病是常見的慢性病，據衛福部國民健康署統計，全國約有200多萬名糖尿病病友，每年以2.5萬名的速度持續增加，盛行率攀升外還有年輕化趨勢，如何預防顯得很重要。營養師陳怡婷近來就分享控制血糖6招，除了飲食注意，運動也扮演很重要的角色。

營養師陳怡婷在其表示，現代人外食比例上升，雖方便卻會在無形中攝取到過多的醣分、油脂、鹽分，埋下高血糖的危險因子，進而增加罹患糖尿病風險。以下控制血糖6招，值得大家在日常好好實踐：

1.控制碳水化合物攝取量

陳怡婷表示，醣類食物是主要造成血糖上升的因素，而精緻糖又容易讓血糖起伏更大。她建議從以下2點來執行：

●減少精緻糖：減少攝取糕餅、甜點、餅乾、含糖飲料、果汁等。

●控制含醣攝取量：6大類食物中的全穀雜糧類、水果類、乳品類，為主要的含醣類食物，應個別化控制攝取量。

2.飲食多樣化

陳怡婷指出，除了控制含醣攝取量，也要記得搭配蔬菜類、豆魚蛋肉類（蛋白質）等食物，均衡攝取6大類食物，多樣化攝取不同食材，獲取足夠的熱量及營養素。

3.足夠膳食纖維

陳怡婷說明，膳食纖維雖也屬於碳水化合物，但膳食纖維不會被腸道吸收，且能減緩食物消化與吸收，延緩飯後血糖上升速度，平穩血糖還可產生飽足感。她也提供以下2飲食原則：

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●蔬果攝取原則：每餐吃1-2個拳頭的蔬菜、每天吃2個拳頭的水果，蔬果建議選擇不同顏色較佳，獲取不同營養素。

●主食攝取原則：以未精製全穀雜糧類取代精緻澱粉，例如糙米飯、五穀飯取代精製白米；蕎麥麵、全麥麵取代白麵條。

4.少油、少加工

陳怡婷指出，過多油脂會延緩胃排空的速度，使血糖下降速度變慢，導致飯後血糖偏高，且攝取過多油脂，會增加肥胖風險。建議減少食用油炸物，並且以瘦肉取代肥肉，選擇原型食材取代加工製品。

5.調整進食順序

陳怡婷提到，有研究顯示，把含碳水化合物的食物放在後面吃，血糖上升的幅度較平緩，有助於穩定餐後血糖。她建議可依照菜、肉、飯、水果的順序來進食，幫助血糖更穩定。

6.規律運動

陳怡婷表示，運動能增加胰島素的敏感性，有助於控制血糖。建議每週中強度運動達150分鐘，分3~5次，若再搭配每週2~3次肌力訓練更佳。

控制血糖是重要課題，陳怡婷表示，有血糖問題的人如果不好好控制血糖，可能會引起許多併發症，像是視網膜病變、腎病變、心血管疾病等，除了上述6招外，也要記得按時服藥、監測血糖、定期回診、定期檢查，才能讓控糖更順利。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230516001633-260418

糖尿病堪稱新國病，越來越多人關心血糖數值變化，醫師表示，不只是高血糖會傷身，低血糖對健康的危害更嚴重、堪稱隱形殺手。因為低血糖常是無預警發生，需立即救治，否則可能致命、產生永久性腦損傷及後遺症。醫師表示，夜間低血糖症狀為頭暈、噁心、冒冷汗、心悸、難以入睡、起床後全身疲累。

內科醫師傅裕翔在其表示，許多糖尿病患者在診間常詢問，自身的血糖數值是否過高、是否控制良好，但事實上，不只是高血糖會出問題，低血糖的影響更為嚴重。

他說明，目前大多數患者使用血糖機來監測血糖，近年來連續性血糖監測的發展越來越成熟，可觀察患者24小時的血糖變化，也因此發現了夜間低血糖的問題。

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他表示，依美國老年病學會期刊的臨床試驗，2/3的年長糖友出現至少一次夜間低血糖（<54mg/dl），比白天多出3成的發生率。受測對象為75歲以上、使用胰島素治療的二型糖尿病長者。這顯示，用胰島素控制血糖的長者發生夜間低血糖的比例非常高。

傅裕翔表示，一般來說，在睡覺時發生夜間低血糖的可能症狀包括頭暈、噁心、冒冷汗、心悸、難以入睡，或是起床後全身疲累。因此，若家人出現上述症狀，要多注意長者夜間睡眠狀況、增加測血糖次數並記錄下來、主動告知醫師討論對策，評估是否需調整胰島素劑量，或放置血糖監測儀器。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230516001904-260418

隨著健康意識抬頭，何種食用油最有益人體，向來備受關注。一項哈佛所做的研究發現，橄欖油可以明顯降低死亡風險，包括心臟疾病、中風、癌症、失智症的發生率，例如可降低近2成的心血管疾病風險，近3成的失智風險。

，食用橄欖油最多（每天超過半湯匙）的人，死於任何原因的可能性都較低，包括心臟疾病、中風、癌症、肺病和失智症。

該項研究是由哈佛大學進行、針對92,383人的飲食進行28年的長期追蹤調查。受訪者一開始均無心臟疾病、循環系統或癌症，每4年被詢問一次其飲食情況。研究人員發現，相較於食用橄欖油最少的人，食用最多橄欖油的人死於心臟病、中風等心血管疾病的風險降低19%。

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此外，橄欖油食用的最大影響為神經退化性疾病的風險，吃最多橄欖油的人罹患阿茲海默或血管型失智症的風險降低29%；罹患呼吸道疾病的風險降低18%；癌症的風險降低17%。

研究人員並表示，雖然這項研究無法證明因果關係，但橄欖油可能會降低這類疾病的死亡風險，是因橄欖油含有單不飽和脂肪和特定植物化合物，有助降低血壓和膽固醇，並可抗炎與抗癌，且促進健康的腸道細菌。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230516002296-260418

魚油是許多人都會補充的保健食品，藥師廖偉呈表示，不管早上或晚上吃都沒有差別，飯後食用才是關鍵，原因是食物中的脂肪能提高魚油在人體的吸收度；另外，魚油要每天按時補充，持續保持體內Omega-3濃度，才是發揮保健效益的最佳方法。

藥師廖偉呈在發文，針對魚油常見4疑問一一解答，他表示，魚油飯後吃最佳，但最好搭配油脂併用，身體吸收度較高。倘若堅持想要空腹服用，建議搭配含有肪脂酶的產品，能有效增加空腹服用魚油的吸收度。

至於魚油早上吃還是晚上吃好？廖偉呈表示，其實沒有差別，由於魚油Omega-3屬於脂溶性營養素，能透過食物中的脂肪提高吸收度，因此在飯後吃魚油較有效。他建議，可以選擇在一天中吃得最豐盛的一餐後補充魚油。

另外，網路上流傳「深海魚油晚上睡前吃效果好」，實際上，廖偉呈解釋文獻中並無研究確切指出，睡前吃魚油吸收或功效會比飯後吃更好。因此，在沒有確切的科學實證下，他建議隨餐或是餐後食用仍是最佳。

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除了食用時機外，也常會聽到許多人在問魚油該咬破吃還是直接吞？廖偉呈說明，這取決於該產品膠囊是否有特殊設計，像是腸溶劑型的膠囊，建議不要咬破；若是一般膠囊就能咬破服用，大約10至20分鐘就會溶解，因此不會影響Omega-3的吸收率。

最後，廖偉呈強調，除了食用時機外，每天按時補充，持續保持體內Omega-3濃度，才是發揮魚油保健效益的最佳方法。

根據指出，魚油富含豐富的Omega-3脂肪酸，在心血管疾病方面能發揮效果。其功效有，降低三酸甘油酯、降低血壓、減少血液凝固、降低中風和心臟衰竭風險、預防心律不整。

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